Dossier professionnel hôtellier

4151 mots 17 pages

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NOM : TROCHET

Prénom : Lucas

ANNÉES SCOLAIRES : 2010/2011 – 2011/2012

SOMMAIRE
Fiches descriptives ➢ Fiche descriptive n° 1 page 4/5 Théme : L’organisation du « banqueting » en cuisine

➢ Fiche descriptive n° 2 page 6/7 Théme : La réception des denrées en cuisine

➢ Fiche descriptive n° 3 page 9/10 Théme : Le service des petits déjeuners en chambre

➢ Fiche descriptive n° 4 page 11/12 Théme : l’organisation d’un cocktail

➢ Fiche descriptive n° 5 page 14/15 Théme : l’organisation du bar

Dossier professionnel page 17 à 21 Théme : l’organisation du service d’un groupe en salle

Remerciements page 22

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FICHE DESCRIPTIVE D’ACTIVITÉ PROFESSIONNELLE N° 1

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|NOM : TROCHET Prénom : Lucas |
| |
|Classe : Deuxième année Baccalauréat Professionnel Restauration |

|1 |IDENTIFICATION DE L’ENTREPRISE |PÉRIODE : |
| | | |
| | |Du 06/09/2010 au 03/10/2010 |
| |

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|BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL RESTAURATION | | | |Fiche Descriptive d'Activité Professionnelle | |1 IDENTIFICATION DE L'ENTREPRISE |IDENTIFICATION DE LA PFE | |Nom: |Période n°: PFE 2 | |Hôtel du Golf |Date de l'élaboration de l'activité: | |Adresse du siège social : |25 mars au 29 avril 2012 | |Chemin des Bois, Acquin Westbecourt, 62380 Lumbres, France | | |Responsable de l'entreprise : |Poste occupé à cette date : | |Monsieur Durand Jean-Jacques |Commis salle | |2 SITUATION PROFESSIONNELLE | | | |Personnes concernées : | |Moi-même (Duwel Richard).….

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BACCALAUREAT PROFESSIONNEL RESTAURATION Nom de l’élève : Le Both Corentin Nom de l’établissement : Lycée des métiers Sainte-Anne FICHE DESCRIPTIVE D’ACTIVITE PROFESSIONNELLE SPECIFIQUE A L’ANALYSE DES RISQUES |1 |IDENTIFICATION DE L’ENTREPRISE |PERIODE : | | | |Du 07 mars au 15 avril 2011 | | | | | | | | | | | | | | | |DATE (S) DE REALISATION DE LA FICHE : | | | | | | | | | | | | | | | |Lundi 23 mai 2011 | |….

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BACCALAUREAT PROFESSIONNEL RESTAURATION Nom de l’élève : Nom de l’établissement : FICHE DESCRIPTIVE D’ACTIVITE PROFESSIONNELLE |IDENTIFICATION DE L’ENTREPRISE |PERIODE : | | |Du 8 novembre au 3 décembre. | | |( 1 mois | | | | | |DATE DE REALISATION DE LA FICHE : | | | | | |30 avril 2011 | | | | | | | |NOM : | | | | | |ADRESSE DU SIEGE SOCIAL : | | |RESPONSABLE DE L’ENTREPRISE : | | | |Organisation et production culinaire | |….

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Nom de l’établissement : BACCALAUREAT PROFESSIONNEL RESTAURATION FICHE DESCRIPTIVE D’ACTIVITE PROFESSIONNELLE Nom de l’élève : ----------------------- |1 |Identification de l’entreprise |Période : | | | | | | | |3 janvier au 23 janvier 2012 | | | | | | | |Date(s) de réalisation de la fiche : | | | | | | | |22/04/2012 | | | | | | | |Valence Opposée | |Nom : | | | | | |Responsable de l’entreprise :….

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