BACCALAURÉAT PROFESSIONNELCuisine & Commercialisation Services en RestaurationAcadémiedeGrenobleÉpreuve E22 – Présentation du dossier professionnel Fiche bilan de compétences N° 1  Nom et prénom du candidat : Charroin Louison  Classe : 2nde RESTDate, période : 8 octobre – 18 octobre …afficher plus de contenu…

Ils sont ouverts tous les jours sauf le mercredi, et ils font environ 100 couverts par jours ( plus l’été, moins l’hiver ).Présentation de Poste de travail :Directeur : Eric ArnaudChef Cuisine : Luis et BenjaminSecond de cuisine : Jean Christophe et MathildeEntretien Cuisine : Caroline et AnneEntretien Chambre : Edith et BrigitteService et réception Hôtel : Anne Virginie Cindy Paul …afficher plus de contenu…

Elle a été réalisé durant la matinée ( de 10h à 11h30) entre la mise en place des postes et une pâte brisée pour le lendemain à l’aide de ma mallette à couteaux, d’une plaque gastronomique. Les consignes ont été simples, mon responsable m’a dit de faire à manger pour le personnel. J’ai fait ce travail seul. Cette réalisation à duré environ 1h30.③La description de la situation professionnelle• Pour réaliser ce poulet, il faut commencer par préparer le matériel qui est composé d’un couteau à viande, un couteau d’office, un couteau à légume, un économe, … • Préparer ensuite toutes les denrées (poulet, poireau, carottes, navets, oignon, ail, herbe, assaisonnement, ...) que l’on peut mettre dans une plaque gastronomique• Préparer le poulet, le vider si besoin - Étirer la volaille - Manchonner les cuisses - Brûler les restes de plumes - Couper le cou - Tirer et trier les abats• Le