Résumé
La restauration collective n’a été formellement reconnue qu’à partir de la fin du XIXème siècle. En France, les premiers restaurants d’entreprise autogérés furent crées dans le secteur bancaire en région Parisienne. Plus tard, vers la fin de la deuxième guerre mondiale, les premiers comités d’entreprise furent établis. Avec cela, apparut une démocratisation des cantines dans les grandes entreprises. Après la crise économique de 1973 et les exigences toujours plus strictes au niveau d’hygiène et sécurité alimentaire, beaucoup d’organismes privés et publics optèrent pour l’externalisation de ce service. C’est alors que les principales compagnies de restauration concédée virent le jour.

Contrairement à la restauration d’entreprise (RE), la restauration interentreprise (RIE) a plus de problèmes en termes de fréquentation. En tenant compte des facteurs conjoncturels, il est important pour ces restaurants inter-entreprise de s’adapter rapidement et prendre des mesures face à ce nouvel environnement.

A quels niveaux faudrait-il agir ? Quels sont les facteurs clés ou leviers à analyser à chaque niveau ? Comment réussir à implanter et maintenir une politique d’amélioration avec succès? Comment s’adapter face à un environnement changeant et concurrencé, en créant de la valeur ajoutée ? Dans notre analyse nous allons voir que réaliser une démarche de développement qui se limite à la prospection de nouvelles entreprises convives n’est pas suffisante : les ressources disponibles, l’adéquation de l’environnement lié au service, la relation client ainsi que les outils que l’on disposera pour les fidéliser permettront d’assurer la survie du point de vente. Un équilibre et coordination avec tous ces aspects permettront de mobiliser tous les acteurs et créer de la valeur aux yeux des consommateurs.

Mots-clefs
Sodexo, Restauration hors domicile, Restauration collective, Restauration interentreprises, Marketing des services, Marketing B to B, Managers commerciaux,