BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL RESTAURATION

Nom de l’apprenti : Nélia Boudillet

Nom du C.F.A. : CEFAA de Villepinte

FICHE DESCRIPTIVE D’ACTIVITÉ PROFESSIONNELLE

Période concernée par l’activité décrite : du 6/12/2010 au 10/12/2010

Date de réalisation de la fiche : 04/01/2010

Date de modification de la fiche : 09/02/2010

IDENTIFICATION DE L’ENTREPRISE

Nom : Sheraton Paris Airport

Siège social : Starwood Hotels & Resort

Responsable de l’entreprise : Directeur Général Mr Schoubs

Lieu de la PFMP : Organisation et Production Culinaire

SITUATION PROFESSIONNELLE

Personnes concernées : Chef de partie et moi même

Description de la situation : J’ai réaliser la mise en place pour le dressage du poissons des restaurants « Les Saisons » et « Les Etoiles »

Tâche accomplie : Aller chercher la marchandise nécessaire dans les chambres froides. Je me suis occupé de couper les légumes et de les faire cuire. Desaréter les poissons et portionner les filets de saumon en pavé et parer les filets de dorade et de bar. Préparer et chauffer les sauces.

Résultats attendus par l’entreprise : Avoir réaliser toutes la mise en place sans erreur, en temps voulu et surtout en quantité suffisante pour ne manquer de rien durant le service sans perte excessive.

ACTION DE L’APPRENTI

Moyens et démarches mis en œuvre : Suivre les consignes laisser la veille. Suivre les fiches techniques mise à disposition en cuisine. Suivre les conseils du chef de partie.

Résultats obtenus : Réaliser la mise en place du poste pour un envoi sans rupture de produit. Avoir finis la mise en place à temps grâce au conseil du chef de partie.

Difficultés rencontrées et solutions adoptées : Lever les filets de Lotte à été une difficulté, la peau se retirer très difficilement ce qui m’a obligé à demander l’aide du chef de poste.

RÈGLES À TIRER DE L’EXPERIENCE

Avoir une bonne organisation pour fournir un meilleur travail.
S’avoir