Fast food bio

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  • Publié le : 12 avril 2011
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Étude du marché des fast foods bio


Sommaire

· Objectifs

· Méthodologie suivie

· Synthèse des résultats : l’étude documentaire

· Synthèse des résultats : l’étude qualitative

· Synthèse des résultats : l’étude quantitative

· Résultats détaillés

· Conclusion

· Recommandations

· Annexe 1 : le guide d’entretien

· Annexe 2 : la répartition de la population havraise· Annexe 3 : le questionnaire


Objectifs

Objectif De Gestion

Créer un Fast-Food Bio

Objectifs Marketing

Etudier L’Environnement Economique, Juridique et Socio-Culturel
· Quel est le contexte économique actuel ? Est-il favorable ?
· Quelles sont les caractéristiques économiques du marché des fast-food et du marché des produits bio ?
· Quelles sont les caractéristiquesjuridiques spécifiques à la restauration rapide et aux produits bios ?
· Quelles sont les tendances, les modes alimentaires ?
· Quel est le profil type du consommateur de fast-food et celui du consommateur de produits bio ?

Etudier L’Offre
· Qui sont les concurrents ?
· Où sont-ils situés ?
· Quels sont leurs parts de marché, leurs produits, leurs prix, leurs concepts ?
· Quelle est leurcommunication ?
· Quelle est leur cible ?

Etudier La Demande
· Quelles sont les situations de consommation de produits type fast-food ?
· Qu’attendent les consommateurs en terme de produit, prix, distribution, positionnement, décoration, concept, situation géographique ?


Méthodologie suivie

L’Etude Documentaire

Les différentes sources externes utilisées pour cette étude documentairesont :
? Chambre de commerce,
? La SNARR : syndicat national de l’alimentation rapide,
? L’Agence BIO,
? CSA : Etudes de marché, enquêtes et sondages,
? Le Point,
? L’Express,
? Base de données Internet.

L’Etude Qualitative

· Les Entretiens Individuels

? Méthode d’enquête
7 entretiens semi-directifs
? Échantillon à interroger
population active d’hommes et de femmes, âgée de 20à 50 ans, à CSP variée
? Durée
½ heure
? Guide d’entretien
cf. annexe 1

· Les Tests Projectifs

? Test rétrospectif : le rêve éveillé
● Méthode d’enquête : à la suite des 7 entretiens individuels
● Type : Si vous étiez le concepteur d’un fast-food bio… comment serait-il organisé, qu’est-ce que vous feriez… ?

· Les Entretiens de Groupe

? Méthode d’enquête
1 entretiensemi-directif, composé de 4 personnes
? Échantillon à interroger
groupe de femmes, âgées de 20 à 50 ans, travaillant dans le centre ville
? Durée
1 heure
? Lieu d’enquête
salle de réunion, au sein d’une entreprise
? Guide d’entretien
cf. annexe 1

L’Etude Quantitative

? Méthode d’enquête
sondage en face à face, dans le centre-ville
sondage par téléphone
? Population mère
la populationhavraise
? Taille de l’échantillon
109 personnes, avec une erreur acceptée de 9,4%
? Méthode d’échantillonnage
méthode raisonnée par quotas, en tenant compte de critères : sexe et âge
répartition (cf. annexe 2) :



? Pré-test du questionnaire, auprès de 4 individus, ne faisant pas partie de l’échantillon interrogé
? Questionnaire : cf. annexe 3

Synthese des résultats

L’EtudeDocumentaire

· Objectifs

? Etudier l’environnement économique, juridique et socio-culturel
? Etudier l’offre : la concurrence

· Présentation Générale du Marché

1. La restauration rapide

? En droit, la restauration rapide se distingue des autres formes de restauration (restaurants traditionnels, cafétérias, cafés-restaurants…) par deux spécificités :
● absence de service en table,● utilisation de vaisselle et de conditionnements jetables.
La possibilité de consommer sur place n'est pas un critère déterminant, dans la définition légale de la restauration à service rapide.
? Elle regroupe de multiples activités spécifiques : du hamburger à la pizza, de la glace à emporter au panini, de la viennoiserie à la friterie, les crêpes, les sandwiches, les hot-dogs et la...
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