BACCALAUREAT PROFESSIONNEL RESTAURATION
Nom de l’élève : FROGER Alban
Approfondissement : OPC SC
Nom de l’établissement : Lycée Jeanne Delanoue les Trois Provinces
FICHE DESCRIPTIVE D’ACTIVITE PROFESSIONNELLE N°1
Session : 2010
1 IDENTIFICATION DE L’ENTREPRISE PERIODE
29 septembre au 24 octobre 2008
DATE (S) DE REALISATION DE LA
FICHE :
27 octobre 2008
NOM :
Relais & Châteaux Richard COUTANCEAU
ADRESSE DU SIEGE SOCIAL :
Plage de la concurrence
17000 LA ROCHELLE
RESPONSABLE DE L’ENTREPRISE :
Service : Mr Brossard Nicolas
Cuisine : Mr Coutanceau Christopher
VALENCE
Organisation et production culinaire
Service et commercialisation //////////
2 LA SITUATION PROFESSIONNELLE
Thème, problématique : Prise en charge d’une clientèle étrangère
Description de la situation (les acteurs, les activités, les objectifs à atteindre, les moyens mis à disposition par l’entreprise)
L’établissement où c’est déroulé le stage accueille de nombreux clients étrangers, notamment des anglais, des norvégiens et des russes ... Les chefs de rang et le maître d’hôtel assurent un bon service avec cette clientèle en parlant différentes langues étrangères, ce qui simplifie la communication.
Les activités liées à la prise en charge de cette clientèle sont multiples. Il faut savoir prendre la commande, expliquer certains plats et les renseigner sur toutes autres demandes. La communication vers une clientèle étrangère est difficile à établir. Les objectifs à atteindre sont de s’exprimer plus aisément dans une langue étrangère afin de connaître leur demande et de leur offrir un service agréable. Le maître d’hôtel et les chefs de rangs ont été d’une aide importante avec certains clients.
3 L’ACTION DU STAGIAIRE
Moyens et démarches mises en oeuvre par le stagiaire pour réaliser la situation décrite au recto :
Mes connaissances, notamment en anglais et en espagnols, m’ont été utile pour renseigner quelques uns des ses clients. La majeure partie des clients parlant