Les appareils de cuissons
A quoi sert-il ? - Cuire - Réchauffer un aliment - Maintenir en T°C - Produire de la chaleur - Transmettre de la chleur - Allumer le foyer

Produire de la chaleur ● Combustion du gaz:
Bruleur => amorce et propage la combustion du gaz.
Injecteur => Choisit et réglé en fonction du gaz
Mélangeur => Où le gaz se mélange à l'air primaire
Tête => Où le gaz s'enflamme, utilise l'air ambiant (air secondaire) ● Effet Joules:
=> conducteur parcouru par un courant électrique s'échauffe
Différents type de foyers :
- Plaque en fonte => Résistance électrique dans un ciment isolant
- Foyers radiants ou halogène => panneau vitrocéramique; 1ou plrs résistances ds 1 socle en matériaux réfractaire

● Induction:
=> Alimentation électrique produit courant de haute fréquence créant un champ magnétique. Celui-ci produit des courant de Foucault ds la masse du récipient. Ces courants émettent de la chaleur par effet joules.
Récipient en métal, fer acier.
Avantage:
Réaction immédiate
- Montée en T°C rapide
- Grande sécurité => reste froide
- Position éco => pas de perte de chaleur
- Entretien facile

● Energie Rayonnante:
Micro-ondes (MO):
=> Générateur du MO: tube spécial produisant 1 tension à très haute fréquence (magnétrons). Vibration des molécule des corps qui les absorbes. Ceux-ci vont générer des friction entre les molécules dc échauffement rapide. Avantage:
- Grande rapidité d'échauffement => Rapide
- Eco d'énergie
- Qualité organoleptique aliment conservés
Simple d'utilisation

Transmettre la chaleur ● Conduction:
=> Contact entre source et éléments à chauffer: Brûmeur; gaz; plaques fonte; foyer radiants ou halogène

● Rayonnement:
=> Source émet rayonnement calorifique sous forme d'onde chauffant 1 corps placer ds son champs

● Convection:
=> Chaleur transmise par l'intermédiaire d'1 fluide: s'échauffe naturellement par contact d'une source chaude ou par déplacement forcé à l'aide d'une turbine

Maintenir T°C:
Thermostat => maintien