FORMATION
TRANSFORMATION ET CONSERVATION DES PRODUITS
Fabrication de confiture et de pâte de fruit
Ce module est l’apprentissage du métier de confiseur. La session permettra à ceux qui projettent de mettre en place ou d’améliorer un site de transformation de :
•
Expérimenter l’utilisation des équipements de production et de contrôle qualité
•
S’exercer en situation réelle de production pour en connaître l’organisation, les contraintes pratiques

DURÉE :
4 jours (28 H)
DESTINÉ AUX :
• Etudiants en cycle technologique (Niveau premier cycle universitaire)
• Cadres ou techniciens intervenant dans des organisations de producteurs
• Responsable de fabrication de TPE/PME artisanale ou d’association de producteurs
• Créateur d’entreprise
CONNAISSANCES PRÉALABLES :
• Notions de qualité sanitaire
NIVEAU ACQUIS EN FIN DE
FORMATION :
• Maîtrise
TARIF :
Selon le nombre de participants
•
•
•

1 à 5 participants – 358 000 MGA / personne De 6 à 10 participants : 180 000 MGA / personne De 11 à 15 participants : 120 000 MGA
/ personne

CALENDRIER DE FORMATION :
Nous contacter

LIEU :
CTHT – CTCP Ivoloina - Tamatave

Objectifs
•
•
•
•

Comprendre le procédé de fabrication de confiture et de pâte de fruit.
Connaître les ingrédients mis en œuvre et leur rôle.
Etre capable de formuler et de réaliser ses propres recettes.
Savoir organiser un atelier de production.

Itinéraire pédagogique
THÈME 1 : ASPECTS TECHNOLOGIQUES
•
•
•
•

Introduction aux BPH sur site de transformation agroalimentaire.
Terminologies techniques et cadres réglementaires.
Opérations unitaires et équipements de base.
Déroulements théoriques d’une production.

THÈME 2 : MISE EN SITUATION DANS LA HALLE TECHNOLOGIQUE
DU CTCP
•
•
•
•

Parage - préparation du matériel - formulation.
Cuissons à chaudron ouvert et cuisson sous vide.
Pratique du séchage de stabilisation.
Le contrôle qualité en cours et en post