La biscuiterie de Saint Brieuc

Grille d’évaluation LEVERNIER Thomas BADET Romain | A | B | C | D | E | Propositions d’études chiffrées des situations | | | | | | Les causes et les conséquences du problème sont identifiées | | | | | | Les problèmes sont identifiés | | | | | | Des solutions adaptées aux problèmes et à l’entreprise sont proposées | | | | | | Qualité rédactionnelle | | | | | | Evaluation finale | | | | | |

Dossier 1. 1.1) Opportunités | Menaces | * « C’est bon pour la planète, l’économie locale agricole et la santé de chacun, notamment des enfants. » * La logistique garantit l’absence de conservateurs et d’additifs alimentaires qui contiennent potentiellement des OGM. * La restauration hors domicile connait de plus en plus de facilité à introduire les produits bio dans les menus, en particulier dans les écoles. * La circulaire vise à introduire 20% de produits bio dans la restauration collective publique. * Le surcoût est pris en charge en partie par la collectivité locale. * 15 millions de français prennent chaque jour un repas hors de leurs domiciles soit en moyenne 48 repas par an en collectivité. | * L’approvisionnement. * Agriculteurs peu nombreux. * Moins visibles donc ils sont conférés à une agriculture intensive. * Un seul producteur ne peut répondre aux besoins d’une collectivité. * Les compétences des cuisiniers. * La logistique. * Le coût. * Le coût d’un repas bio est deux fois plus coûteux qu’un repas normal. |

1.2) Les forces | Les faiblesses | * 1/3 des établissements proposent des produits bios depuis 2008. * Le secteur bio a totalisé la somme de 7 milliards d’euros hors taxes pour les achats alimentaires en 2007 de produits bios. * L’introduction des produits a pris un réel essor depuis 2006. * Depuis 2009, environ 36% des établissements de la restauration collective proposeraient de temps en temps des