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Département fédéral de l’intérieur DFI Office fédéral de la santé publique OFSP Unité de direction Protection des consommateurs

Fiche d’information Les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP)
Nous produisons des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) chaque fois que nous brûlons une matière organique, par exemple en fumant, en circulant en voiture ou même en faisant unegrillade. Mais les HAP proviennent également du raffinage du pétrole, dont ils constituent un sous-produit indésirable, que l’on retrouve finalement dans l’environnement. Certains HAP sont cancérogènes. Plusieurs lois imposent de diminuer les HAP dans la mesure de ce qui est techniquement possible. Cependant, les inévitables doses résiduelles ne constituent pas un danger pour la santé.

Des molécules àplusieurs cycles Les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) sont composés, comme leur nom l’indique, d’au moins deux cycles (ou encore anneaux) de benzène accolés (fig. 1). Le benzène est lui-même constitué de 6 atomes de carbone formant un cycle. Le benzène, élément de base des HAP

La naphtaline, le HAP le plus sommaire

Le benzo(a)pyrène, un HAP cancérogène

Figure 1. Structurechimique du benzène et de certains hydrocarbures aromatiques polycycliques. Les HAP se trouvent dans l’environnement sous forme de mélanges complexes, constitués de plus d’une centaine de composés différents. Du fait de cette grande diversité, seuls certains HAP peuvent être identifiés par les analyses. Dans les années 80, l’EPA, l’agence de protection de l'environnement des États-Unis, a classé16 HAP dans sa liste des polluants prioritaires (priority pollutants, tableau 1). Depuis lors, on procède généralement à l’analyse de ces 16 HAP en considérant qu’ils sont représentatifs de l’ensemble de la classe des HAP. Les analyses se limitent même souvent au seul benzo(a)pyrène, puisqu’il se trouve toujours en proportion relativement constante, environ 10 %, dans les mélanges contenant desHAP. On peut alors également déduire la concentration en HAP de tout le mélange à partir de celle du benzo(a)pyrène. Mais d’autres catégories de HAP peuvent également faire l’objet d’analyses, selon la question étudiée.

24.10.2008

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Tableau 1. Les principaux HAP, classés selon différents critères.
HAP Polluants prioritaires (EPA) X X Cancérogène pour l’homme (d’après CIRC, 2008) 1 2A2A 2A 2B 2B 2B 2B 2B 2B 2B 2B 2B 2B 2B Cancérogène dans l’alimentation (d’après EFSA, 2008) X X

Benzo(a)pyrène Cyclopenta(c,d)pyrène Dibenzo(a,h)anthracène Dibenzo(a,l)pyrène Benz(j)aceanthrylène Benz(a)anthracène Benzo(b)fluoranthène Benzo(j)fluoranthène Benzo(k)fluoranthène Benzo(c)phenantrène Chrysène Dibenzo(a,h)pyrène Dibenzo(a,i)pyrène Indéno(1,2,3,c,d)pyrène 5-méthylchrysèneBenzo(g,h,i)pérylène Anthracène Acénaphtène Acénaphtylène Fluoranthène Fluorène Naphtaline Phénanthrène Pyrène

X X X X

X X X X

X X X X X X X X X X

X X

Groupe 1 : La substance est cancérogène Groupe 2A : La substance est probablement cancérogène Groupe 2B : La substance est possiblement cancérogène

Issus de la combustion Les HAP proviennent de la combustion incomplète de matières organiques(charbon, mazout, carburants, bois, tabac, etc.) Ils parviennent dans l’air ambiant, liés aux particules de suie. La très grande majorité des HAP présents dans l’air provient de ces processus de combustion. Cependant, comme on intègre des suies dans les produits en caoutchouc, afin d’en améliorer l’élasticité et la capacité d’amortissement, on trouve aussi des HAP dans les poignées en caoutchoucde certains outils ou encore dans les gaines de fils électriques. On les trouve aussi en quantités non négligeables dans les aliments qui ont subi une étape de combustion : produits céréaliers ou huiles végétales traités, viandes et poissons fumés ou grillés sur flamme. Les HAP comptent parmi les composants naturels du charbon et du pétrole, si bien que le processus de raffinage aboutit à leur...
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