ClS Se

F-

Ca

2+

K+
Zn 2+
Sr 2+

Li
HCO3

+

Novembre 2007

Na+

NUTRI TO
So 4
I
2-

S PIC

Mg2+
V

Si

B

Édito

Éditorial par Ravin Jugdaohsingh, PhD Division des Sciences Nutritionnelles, King’s College de Londres, Faculté des Sciences Biomédicales et de la Santé, Institut Rayne, Hôpital St Thomas, Londres SE1 7EH, Royaume-Uni.

L’eau de boisson, y compris l’eau en bouteille et notamment l’eau minérale naturelle, représente non seulement une source d’hydratation mais aussi une source d’ions essentiels ou bénéfiques, tels que le fluorure, le chlorure, le phosphate, le calcium, le magnésium, le potassium, le sodium, ainsi que d’oligoéléments tels que le fer, le cuivre, le manganèse, le zinc, le sélénium et le silicium (sous forme de silice dissoute). Physiologiquement, ils sont importants dans la prévention des caries dentaires, le maintien de la santé osseuse et cardiovasculaire, la régulation des fonctions immunitaires et hormonales, la contraction musculaire, la transmission de l’influx nerveux et constituent des antioxydants susceptibles de réduire les risques de cancer. Ces ions et oligoéléments sont présents naturellement (dans les eaux minérales naturelles) par dissolution lors de l’écoulement de l’eau sur les roches et les minéraux, ou par addition délibérée ou accidentelle au cours du traitement de l’eau. Leurs concentrations varient cependant largement, tant et si bien que la contribution relative de l’eau de boisson à l’apport alimentaire total d’oligoéléments reste inconnue. L’alimentation demeure la principale source de ces minéraux, mais les habitudes alimentaires varient considérablement d’un pays à l’autre et d’un individu à l’autre ; ainsi, dans certains pays (comme l’Inde et d’autres pays d’Asie) et dans certaines populations (comme les personnes âgées), les apports alimentaires peuvent être faibles voire insuffisants en raison de l’absence ou de l’éviction de certains groupes d’aliments. L’eau peut