MPS : Le champagne. Etude des sucres dans le champagne.

Problème : On s’intéresse à la présence du sucre dans le champagne. On souhaite savoir si on retrouve des sucres communs dans le champagne et dans le raisin. Nous allons donc travailler avec du jus de raisin pur, du champagne, du glucose et du maltose.

Méthode de travail : Partager le travail équitablement dans le groupe, et anticiper le travail à effectuer, notamment en lisant le protocole du TP jusqu’au bout…

Matériel (Au bureau, sous la hotte ou sur la paillasse) : - Plaque de chromatographie en silice ; - Bécher 250 mL contenant la solution de migration (0,5 cm), fermé par une boite de pétri ; - Tubes à hémolyse contenant la solution test de glucose G et la solution de maltose M ; - Bécher 100 mL contenant du champagne C ; - Coupelle pour le jus de raisin R ; - Cures dent ; - Portoir avec deux tubes à essais ; - Etuve ; - Sèche-cheveux ; - Sopalin ; - Cuvette pour solution de révélation.

Préparations : - Solutions test de glucose et maltose de concentration 0,04 mg/mL ; - Solution de migration : 60 % en volume de méthylethylcétone, 20 % en volume d’acide acétique glacial, 20 % de méthanol, une pincée de sulfate de sodium anhydre en poudre. - Solution révélatrice : 50 % en volume de permanganate de potassium à 20 g/L avec 50% de carbonate de sodium anhydre à 40 g/L.

Précautions : La solution de migration est très volatile donc les manipulations s’y rapportant devront se faire sous hotte. Le permanganate de potassium est un produit extrêmement tâchant : manipuler en permanence avec blouse et gants. Afin de ne pas l’abimer, tenir la plaque de silice toujours avec des gants, et sur les tranches.

I Chromatographie sur gel de silice. Définition : Chromatographie Méthode de séparation fondée sur l'adsorption sélective. On laisse une solution de la substance s'écouler lentement dans une colonne d'adsorbant. Les