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Gestion hotelière

3113 mots 13 pages
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ENSEIGNEMENT - FORMATION - RESTAURATION - HÔTELLERIE

GESTION • ÉCONOMIE • DROIT
Collection dirigée par Bernard CLAUZEL

CAS PRATIQUES de GESTION HÔTELIÈRE
BAC.TECHNO. HÔTELLERIE PREMIÈRE
• Jean-Jacques CARIOU • Florent REY

Editions BPI - Espace Clichy - 38, rue Mozart - 92587 CLICHY Cedex Tél. : 01 41 40 81 40 - Fax : 01 41 40 81 41 Site Internet : www.editions-bpi.fr Email : bpi@editions-bpi.fr

Collection ENSEIGNEMENT - FORMATION RESTAURATION - HÔTELLERIE
• LE VIN ET LES VINS AU RESTAURANT (édition mise à jour 99) Elaboration - Origines - Dégustation - Conservation - Service - par Paul Brunet • LE VIN ET LES VINS ÉTRANGERS Origines - Productions - Cépages - Caractères - Accords vins et mets par Paul Brunet • PRATIQUE DU BAR ET DES COCKTAILS Etudes sur les boissons - Cocktails - Technologie du bar - Gestion par Michel Cailhol et Bernard Grosselin • TRAVAUX PRATIQUES DE CUISINE Fiches techniques de fabrication - par Michel Maincent Edition en langue anglaise : • PRACTICAL KITCHEN WORK The basic arts of cooking - par Michel Maincent, traduction Michael Anker • TECHNOLOGIE CULINAIRE (nouvelle édition 99) Personnel, équipements, matériel, produits, hygiène et sécurité par Michel Maincent • CUISINE DE RÉFÉRENCE (édition 93 en un seul livre) Préparations et techniques de base - Fiches techniques de fabrication par Michel Maincent • SAVOIRS ET TECHNIQUES DE RESTAURANT - en 2 ouvrages - Tome 1 : un savoir professionnel pour un service de qualité - Tome 2 : organisation et technologies professionnelles - par Christian Ferret • CONNAISSANCE DES PRODUITS EN RESTAURATION par Christian Ferret et Jean-Michel Framery • TRAVAUX PRATIQUES DE RESTAURANT - Tome 1 Préparations - Découpages - Flambages - par T. Boulicot et D. Jeuffrault • TRAVAUX PRATIQUES DE RESTAURANT - Tome 2 Mise en place - Décoration - Service - par Thierry Boulicot • Technologie culinaire : FICHES D’ÉVALUATION - en 2 ouvrages : livre du professeur, livre de l’élève - par M. Faraguna et M. Muschert

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    Nous tenions à remercier tout particulièrement Madame Patricia ABSIL pour son accompagnement tout au long du projet. Ainsi que Monsieur Philippe FAUR (restaurateur à St Lary Soulan), Monsieur Pierre MAS (maître pâtissier), Monsieur Stéphane BENOIT (restaurateur à St Lary Soulan), Monsieur René BLASCO (torréfacteur), Madame Nathalie ESCALERE de la Chambre de Commerce et d’Industrie des Hautes-Pyrénées, Madame Jessica MORILLON du Crédit Agricole d’Arreau, pour la disponibilité et l’amabilité dont ils ont fait preuve au cours de nos différentes sollicitations. Enfin, nous ne pouvons clore ces remerciements sans une….

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