Corrigé indicatif de l’étude de cas de 4 H du 31/03/2011 (BAC BLANC)

PARTIE 1 : LA MARQUE KER CADELAC (70 points) 1. Présentez les caractéristiques principales et l’évolution du marché de la pâtisserie industrielle. (14 points).

Caractéristiques principales

Le marché de la pâtisserie industrielle pèse 758 millions d’euros en 2008. Il se décompose en trois familles de produits :
- les produits individuels qui représentent 69,4 % des ventes (526 / 758 à exprimer en %),
- les produits à partager (26,65 % des ventes)
- et les pains d’épices (3,96 % des ventes).

C’est un marché très atomisé (nombreux offreurs et nombreux demandeurs) avec une forte présence des marques de distributeurs (1/4 du CA), suivi de LU, Brossard, Morina, Goûter Magiques et Pâtisseries Gourmandes (leader avec 26,9% des ventes sur le segment des quatre-quarts (famille des produits à partager) avec sa marque Ker Cadélac.

En ce qui concerne la demande, on constate que le consommateur est de plus en plus en recherche de produits de qualité, de produits authentiques.

| |2005 |2006 |2007 |2008 |
|Evolution globale du marché : | |-1,52 % |2,24 % |3,84 % |
|- Evolution pâtisserie individuelle | |-2,94 % |1,81 % |4,16 % |
|- Evolution pâtisserie à partager | |2,70 % |3,16 % |3,06 % |
|- Evolution pain d'épices | |-3,45 % |3,57 % |3,45 % |

Evolution du marché. (traitez les données du tableau de l’annexe 1 en calculant les taux d’évolution annuels)

Formule de calcul + un exemple
Le marché de la pâtisserie industrielle a connu une baisse globale de ses ventes en valeur en 2006 (l’augmentation des ventes sur la famille des pâtisserie à partager n’a pas permis de compenser