La demande :
Selon une étude récente réalisée par le groupe de recherche Marketing et Direction des Opérations de l’UE, Au cours des 5 prochaines années, la consommation de produits carnés se maintiendra au niveau actuel. Mais les produits de poulet remplaceront celle de la viande bovine chez les consommateurs.
L’étude révèle aussi que l’aspect externe du produit cessera d’être l’élément clé de la décision d’achat et le prix sera moins important face à d’autres facteurs comme les Apo (Appellation d’origine protégée) et les autres marques de qualité et d’origine. Le poulet va substituer les viandes telles que le bœuf.

L’évolution du marché du poulet en Espagne :
D’après les statistiques consolidées de la FAO le pourcentage de viande consommée en Espagne (sur le total mondial) a connu une évolution positive, avec une augmentation constante depuis le début des années 70 :
- Dans la période de 1979 à 1981 = +1,91%
- Dans la période de 1989 à 1991 = +1,93%
- Dans la période de 1999 à 2001 = +2,01%
- En 2003 = +2,16%
- En 2004 = +2,13%
Suite à cette augmentation constante de consommation de poulet par la population espagnole, l’Espagne a pour nécessité de :
- Réaliser un élevage intensif de volaille.
- Importer des volailles de pays étrangers.

L’élevage de poulets en Espagne est très élevé, on peut dire que le poulet et produits de manière industrielle. Ils sont entassés et engraissés dans des fermes, ils sont élevés en batterie.
Le poulet est élevé de manière différente d’une région à une autre, puisque les habitudes de certaines régions d’Espagne sont liées au poids et à la couleur du poulet.
Par exemple en Catalogne et en Galice il y a une demande de « poulet jaune