La restauration

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  • Publié le : 29 novembre 2011
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La restauration, un marché tendu
et nerveux… mais toujours très porteur !
Premier laboratoire du monde pour toutes les restaurations, le Sirha, qui se tiendra du 24au 28 janvier 2009 à Lyon, a organisé ses « Entretiens du Sirha » en amont du salon. Ils ont permis d’approfondir un thème d’actualité : « Le comportement alimentairehors domicile dans le monde », au travers de témoignages d’experts du secteur de la restauration et de l’alimentation : Bernard Boutboul, Directeur du Cabinet GiraSic Conseil et Claude Fischler, Directeur de Recherche au CNRS, auteur de « Manger, Français, Européens, Américains face à l’alimentation ».
Pour clôturer cesentretiens, le thème du développement durable en restauration a été abordé, un thème phare de cette prochaine édition 2009. Lors des prochains grands prix de l’innovation, unprix spécial « développement durable » sera remis.
Les Entretiens du Sirha ont une nouvelle fois montré l’ancrage du Sirha dans l’actualité.
En France, il se vend :1 hamburger
pour
9 sandwichs
pour
16 pizzas
Quelques chiffres…
8.23 €
C’est le ticket moyen consacré
aux repas hors domicile
10 à 12 % de la populationactive tertiaire rapportent un déjeuner préparé chez eux
9.53 milliards
C’est le nombre de repas
servis en France
Les repas hors domicile
• France : 1 repas sur 7
•Espagne : 1 repas sur 6
• Grand Bretagne : 1 repas sur 3
• Etats-Unis : 1 repas sur 2 !
dans le circuit hors domicile
en 2007
272.014
C’est le nombred’établissements
hors domicile en 2007 en France
Le paradoxe français, pressé mais gourmet :
o En 1975, le repas durait en moyenne 1 h 38
o En 2008, il passe à 31 mn
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