Compte rendu de stage en entreprise:

le Percheron l'entreprise

Le percheron est un petit restaurant familial et indépendant tenu par un couple de parisien; Monsieur et madame COUDRAY. Madame est hautement diplômée à l'école d'hôtellerie de Strasbourg, c'est elle le chef cusinier du restaurant et Monsieur a fait de simples études d'hôtellerie, c'est lui qui est chargé de la gérance et du service du restaurant. Ils ont ouvert le restaurant en 1990, rue Véronèse dans le 13ème arrondissement.
Ce dernier se compose d'une petite cuisine ou Madame Coudray travaille seule, d'une petite salle, contenant une dizaine de table, et d'un bar où monsieur Coudray prépare les boissons, fait ses comptes et ranges les couverts et autres accessoires pour les tables.
Le restaurant est ouvert le midi et le soir, du mardi au vendredi, et le samedi a midi.
En général le service du midi se termine vers 14h et celui du soir vers 23h.

La préparation du restaurant

Madame COUDRAY arrive au restaurant vers 10h30, elle doit vérifier que la cuisine est bien rangée, puis elle allume ses fourneaux. Dans un restaurant, il est important de préparer a l'avance, tout ce qui peut l'être; ainsi pendant le coup de feu, les plats peuvent être préparés le plus rapidement possible; ainsi la cuisinière prépare et fait cuire tous les accompagnements, les sauces, et les viandes en sauce avant le service. Monsieur et madame COUDRAY propose chaque jour un plat du jour différent, ils choisissent ceux de la semaine a venir durant le week-end.
Pendant ce temps, le gérant, monsieur COUDRAY s'occupe de dresser les tables, d'aller acheter du pain frais, et fais parfois quelques courses de raccordement pour le chef.
Durant la matinée il arrive que des clients réserve une table, en général c'est le gérant qui répond au téléphone et marque les réservations.

Le service

Les premiers clients arrivent vers 12h30, ce sont souvent des retraités ou des hommes et femmes d'affaires; les familles et