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La volaille de bresse

922 mots 4 pages
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La Volaille de Bresse, variété blanche.

La volaille de Bresse se démarque des autres grâce à ses plumes blanches, à sa crête rouge et ses pattes bleues.

Définition :
Pour s'appeler volaille de Bresse, il ne suffit pas de naître en Bresse, il faut répondre à des critères bien spécifiques.
C'est d'ailleurs la seule volaille au monde à bénéficier d'un AOC qui définit précisément la zone de production, la race et les conditions d'élevage.
Pour prétendre à l'appellation « volaille de Bresse », la candidate doit :
- avoir un plumage entièrement blanc, des pattes bleues fines et lisses, une crête rouge simple à grandes dentelures, des barbillons rouges, des oreillons blancs ou sablés de rouge, une peau fine et une chair blanche.
- avoir une bague marquée au nom et à l'adresse de l'éleveur à la patte gauche.
- avoir un scellé tricolore apposé par l'expéditeur à la base du cou et l'étiquette AOC.

Les volailles de Bresse bénéficient de dix mètres carrés par poulet sur de vastes parcours herbeux, et leur durée de vie ne peut être inférieure à quatre mois pour les poulets, cinq mois pour les poulardes et huit mois pour les chapons.

Le cahier des charges :
Produire de la volaille de Bresse implique pour les éleveurs de respecter des engagements tout au long de la phase d'élevage :
- la souche de poulets est la race Gauloise Blanche, développée par le centre de sélection et d’accouvage de Béchanne (Ain).
- à partir du 36ème jour, l’éleveur fournit au poulet les céréales de Bresse garanties sans OGM (maïs et blé) et l’équivalent de 4 litres de produits laitiers par poulet (le double pour les chapons).
- le poulet, élevé en plein air, doit disposer d'un parcours herbeux d'au moins 10 m2. Il doit y trouver 1/3 de sa nourriture (herbe, vers, mollusques, insectes,…), son alimentation étant volontairement carencée.
- les bandes ne doivent pas dépasser 700 têtes.
- l'élevage se termine obligatoirement par une période de finition en "épinette" (cage

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