Partie I
Diagnostic externe

* Marché (tendances) :

* Demande :

* Opportunités : * augmentation de la demande de 4% * Marché français= 3/4 de la demande * concentration du marché dans le sud ouest * Consommateur : croissance d’achat (1,5%), fréquence d’achat en hausse * QA/NA -> augmentation (panier moyen +6% dont foie gras cru, à préparer +8%)
-> évolution de la demande du produit tout fait, au produit à cuisiner * Exportation de foie gras en hausse (USA +215%) * restructuration d’entreprises -> affaiblissement de la concurrence

* Menaces : * marché de l’oie en baisse produits prêts à consommer en baisse * perte de confiance conso (grippe aviaire) * augmentation des labels * saisonnalité (3/4 de la demande) -> saisons creuses * cœur de cible= +50 ans * restructuration d’entreprises * Offre : * Opportunités : * hausse de la production (2% de 2004 à 2005), marché qui progresse de manière régulière et continue= marché mûr (phase de maturité) marché français= plus gros marché * taille du marché (+24 500 tonnes) * augmentation du marché du foie gras de canard * baisse du marché du foie gras d’oie * innovation continue (conditionnement, variété des produits …), offre de + en + diversifiée

* Menace : * nombreux concurrents (nationaux, internationaux, grands groupes …) * marché très fragmenté * concurrence faible de l’étranger *

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* Distribution :

* Menace : * GMS majoritairement (80%), -> fort pouvoir de négociation du client * Baisse de l’exportation (Allemagne) * Augmentation des importations

* Opportunités : * Réseaux très variés (GMS aux marchés de campagne) -> bonne exposition du produit grâce à sa représentation ds beaucoup de secteur * Prix : Augmentation globale du prix du foie gras (importation, exportation, prix consommateur …)

* Environnement (économique, légal,