INTRODUCTION :
Qu'est-ce que le goût?
Le goût est l'un des cinq sens que possède tout être vivant, mais pour être perçu a besoin des 4 autres sens : L'ouïe, pour le croquant ; Le toucher, pour le fait qu'un fruit soit mur ou pas ; L'odorat, pour l'arôme ; et La vue, qui déclenche la salivation.
D'autres paramètres interviennent, comme la température de l'aliment, notre humeur, notre appétit, et nos habitudes alimentaires...
Les chercheurs ont définit qu'il y a 5 variantes du goût : l'acide, l'amer, le sucré, le salé et l'umami (le délicieux)
Reconnaître les saveurs est un phénomène qui met en jeu nos organes surtout la langue et le nez qui sont indissociables, ça influe aussi sur notre patrimoine génétique.

L'organe qui caractérise le goût : La langue.
La langue est un organe situé dans la cavité buccale, qui sert à la mastication, à la phonation et à la déglutition. Mais c'est aussi l'organe du goût, et contrairement à ce que l'on pourrait croire, ou voir apparaître fréquemment, elle n'a pas de sections spécifiques pour les différents goûts. Il a longtemps été cru à tort que différentes régions de la langue servaient à percevoir différents types de saveurs (amer, acide, sucré, salé, umami), mais des recherches de 2006 invalident cette idée : toutes les parties de la langue perçoivent les 5 saveurs.

Chez l'humain, les papilles gustatives, situées sur la langue, permettent de reconnaître les différentes saveurs : sucré, salé, amer, l'umami et l'acide.
Les papilles se classent en quatre sortes :

*les papilles circumvallées (ou caliciformes), au nombre de 9, formant le V lingual qui délimite les 2/3 antérieur du 1/3 postérieur de la langue ; *les papilles fongiformes, disséminées sur la pointe et les 2/3 antérieur de la langue ; * les papilles filiformes, celles qui sont présentes en plus grand nombre et donnent à la langue sa texture particulière et situées de part et d'autre du sillon médian ;

*les papilles foliées (ou
coralliformes),