LE BLE Introduction : L’histoire du produit : ­Le blé (triticum) est une céréale de la famille des graminées (= plantes dont la tige est creuse et dont les fruits sont souvent en épis). Le blé fait partie des trois grandes céréales avec le maïs et le riz. C’est avec environ 600 millions de tonnes annuelles, la troisième par l’importance de la récolte mondiale, et, avec le riz, la plus consommée par l’homme.
­Il existe différents types de blé : dur, tendre,
­Et plusieurs formes : entières, concassé, soufflé, en flocon, en semoule, en farine,
­La culture a commencé par l’apparition du blé récolté à l'état sauvage puis cultivé dans ce que l’on appelle le « croissant fertile » (Liban, Syrie, Sud de la Turquie).
(Moyen­Orient)
­ « Les sélectionneurs ont pour le blé dur trois grands axes de recherche : des variétés plus résistantes et productives pour les agriculteurs, des variétés qui répondent aux besoins industriels et des variétés appréciées par les consommateurs. »
­Dans un premier temps, il a été consommé cru, puis grillé, en bouillie et enfin en galette de pain. Cultivé aujourd’hui dans de nombreuses régions du monde, il est également appelé froment. En France, le blé tendre occupe la première place des céréales les plus cultivées, on le trouve principalement en Pays de la Loire, en région
Centre, en Bourgogne et dans le Nord­Pas­de­Calais.
­La richesse en protéines de nos blés durs est propice à la fabrication de pâtes françaises de qualité. Cette caractéristique est reconnue au­delà de nos frontières puisque 75 % de la production de blé dur est exportée et utilisée par les fabricants de semoule et pâtes du monde entier. ­Le blé constitue en effet la base de l’alimentation humaine du fait de sa très haute valeur nutritive (valeur symbolique aussi en Egypte car elle porte bonheur : superstition des temps de la Rome antique).

­Ses épis, très convoités constituent
19 % des apports caloriques pour l’espèce