L’aliment fait partie intégrante du quotidien de l’Homme. La relation qui existe entre eux est beaucoup plus complexe qu’on le pense généralement. En effet, l’Homme n’est pas un simple tube digestif, il se différencie très nettement des autres êtres vivants : pour se nourrir il fait appel à des systèmes de plus en plus complexes.
L’Homme est également un être sensible. Cette sensibilité envers les aliments se manifeste surtout par la vue, l’odorat et le goût, mais également par le toucher et l’ouïe. Voir, sentir, toucher la nourriture peut procurer beaucoup de plaisir …ou de dégoût !

La tendance croissante à présenter des produits alimentaires dans des emballages et les nouvelles technologies vont permettent un contact sensoriel plus complet avec les produits. Ce qui va modifier les perceptions des consommateurs et favoriser dans leurs critères de choix. Le consommateur sélectionnera donc les produits en fonction de sa perception visuelle, tactile ou voire olfactive. Les labels, les marques, l'étiquetage nutritionnel et les allégations constitueront demain aussi des éléments de différenciation des produits.

Sur les lieux de vente comme sur les lieux de consommation, le marketing poly sensoriel a un rôle majeur à jouer dans la stratégie d’innovation du secteur alimentaire. Ainsi les cinq sens du consommateur sont stimulés, depuis le produit jusqu’au lieu de consommation en passant par le lieu de vente, devenant alors des vecteurs d’innovation pour ces différents domaines.

Face à une constante progression de la concurrence sur le marché du secteur agroalimentaire, l’innovation devient le maître mot et un enjeu essentiel pour les entreprises de ce domaine. Différents procédés sont mis au point par les industriels en guise de satisfaction des besoins du consommateur. Les produits sans sucre répondent aux exigences " santé ", l’enrichissement des produits par des arômes ou encore par des épices se charge de relever le goût et permet de proposer un choix