Acide aminé : Elément essentiel de l'alimentation. C'est le composant des protéines. La digestion aboutit à la libération, par hydrolyse, de tous les acides aminés présents dans les protéines ingérées. Ils sont alors absorbés au niveau intestinal et utilisé par les cellules humaines pour constituer leurs propres protéines. Les enzymes présentes dans les cellules et les conversions possibles font que huit acides aminés seulement sur les 20 sont absolument indispensables. Les douze autres peuvent être synthétiser à partir de ses 8 acides aminés essentiels. Ex. d'acides aminés essentiels : méthionine, phénylalanine. Ex. d'acides aminés non essentiels : alanine, arginine. Viandes, oeufs, poissons, céréales nous apportent beaucoup de protéines et donc d'acies aminés.
*Acide gras : Molécule constitutives des lipides, composés d'un pôle hydrophile avec des carbones et des hydrogènes avoisinant des atomes d'oxygène (par ex le glycérol) et un pôle lipophile composé exclusivement de carbone et d' hydrogène (par exemple l'acide oléique). Il s'agit d'esters d'un alcool et d'un ou plusieurs acides gras. Certains sont indispensables car non synthétisés par nos cellules. Ils ont un double rôle énergétiques et bâtisseurs.
*Aliments bâtisseurs : aliments contenant des protéines notamment. Les acides aminés résultant de la digestion permettront de bâtir de nouvelles protéines et de nouvelles cellules, donc la croissance mais aussi le renouvellement des cellules mortes.
*Aliments énergétiques: aliments contenant lipides et/ou glucides. Leur combustion fournit l'énergie au corps. Un gramme de lipide libère 37kJ ou 9kCal par gramme alors que un gramme de glucide ne libère que 17kJ ou 4kCal par gramme. C'est pourquoi le corps stocke ses réserves sous forme de graisses dans le tissu adipeux. L'énergie sera fournie par la respiration (38 molécules d'ATP par molécule de glucose brûlée en présence d'oxygène) ou par la fermentation (2 molécules d'ATP par molécule de glucose et un résidu