CODEX STAN 307

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NORME CODEX POUR LES PIMENTS FORTS
(CODEX STAN 307-2011)
1.

DÉFINITION DU PRODUIT

La présente norme vise les variétés commerciales de piments1 (piments forts) issues du Capsicum spp, de la famille des Solanaceae, destinées à être livrés à l’’état frais au consommateur, après conditionnement et emballage, à l’’exclusion des piments forts destinés à la transformation industrielle.
2.

DISPOSITIONS CONCERNANT LA QUALITÉ

2.1

CARACTÉRISTIQUES MINIMALES

Dans toutes les catégories, compte tenu des dispositions particulières prévues pour chaque catégorie et des tolérances admises, les piments forts doivent être:
-

entiers, le pédoncule (tige) peut être absent, pourvu que la cassure soit nette et que la peau adjacente ne soit pas endommagée;

-

sains; sont exclus les produits atteints de pourriture ou d’’altérations telles qu’’elles les rendraient impropres à la consommation;

-

fermes;

-

propres, pratiquement exempts de matières étrangères visibles;

-

pratiquement exempts de ravageurs et de dommages causés par les ravageurs affectant l’’aspect général du produit;

-

exempts d’’humidité extérieure anormale, exception faite de la condensation qui apparaît lors du retrait de la chambre froide;

-

exempts de toute odeur et/ou saveur étrangères;

-

exempts de dommages causés par de basses et/ou hautes températures;

2.1.1 Les piments forts doivent être cueillis à un degré de développement satisfaisant selon les critères propres à la variété et à la région de production.
Le développement et l’’état des piments forts doivent être tels qu’’ils leur permettent:

2.2

-

de supporter le transport et la manutention; et

-

d’’arriver dans des conditions satisfaisantes au lieu de destination.
CLASSIFICATION
Les piments forts sont classés en trois catégories, comme suit:

2.2.1 Catégorie « Extra »
Les piments forts de cette catégorie doivent être de qualité