Le sucre en algerie

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  • Publié le : 6 décembre 2011
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Sucre
Ce que l'on nomme habituellement le sucre est une « substance de saveur douce extraite de la canne à sucre ». Il est majoritairement formé d'un composé nommé saccharose. Il se trouve que la betterave sucrière et d'autres végétaux permettent également de produire des produits composés majoritairement de saccharose. Toutefois, d'autres composés de la même famille des saccharides ontégalement une saveur douce : le glucose, le fructose... qui sont de plus en plus utilisés par l’industrie agroalimentaire et d’autres industries. D'une manière plus générale, le terme "sucre" peut se rapporter à un ose quelconque.
Divers végétaux contiennent des quantités importantes de sucres et sont utilisés comme matière première d'où l'on extrait ces sucres, souvent sous la forme de sirop :
• Agaveaméricain dont on extrait le sirop d'agave
• Betterave sucrière
• Canne à sucre dont le sucre produit est à la base de plusieurs cultures et civilisations
• Cocotier : certains Austronésiens, comme les Gilbertins, extraient du sirop la sève
• Érable : (sucre et sirop d'érable),
• Palmier-dattier : (sucre et sirop de palmier provenant de la sève, sucre et sirop de datte provenant dufruit),
• Palmiers à sucre comme le Cocotier du Chili donnent du sirop de palmier,
• Plantes à fleurs dont les abeilles transforment le nectar en miel
• Sorgho avec lequel on fabrique le (sirop de sorgho),
Les sucres ont une saveur sucrée que l'on a dit être une des quatre saveurs de base, mais les physiologistes ont depuis longtemps réfuté cette classification fausse (saveur). Ce qui est clair,c'est que les saveurs sucrées semblent indiquer aux primates, humains ou non humains, la valeur énergétique des végétaux, d'où le plaisir qui lui est associé. Certaines saveurs sucrées sont notamment reconnue par une famille de récepteurs couplés à la protéine G T1R1, T1R2 et T1R3, ils s’assemblent en homodimères ou hétérodimères et permettent la reconnaissance des sucres naturels ou artificiels.À part les sucres, de nombreuses autres molécules, artificielles ou naturelles, possèdent une saveur sucrée, celles-ci ne sont pas toutes reconnues par tous les animaux. Parmi les molécules d'origine naturelles on trouve les acides aminés (glycine), les protéines (thaumatine, mabinline), des hétérosides (stéviosides), etc. Parmi les molécules de synthèse, on trouve, des dipeptides (aspartame),des sulfamates (acésulfame potassium), etc.

Sommaire
• 1 Histoire
• 2 Typologie
• 3 Techniques de production
o 3.1 Sucre de canne
o 3.2 Sucre de betterave
o 3.3 Sucre de palme
• 4 Economie
o 4.1 Production
o 4.2 Consommation
• 5 Nutrition
o 5.1 Consommation et stockage
o 5.2 Sucre blanc et sucre complet
o 5.3 Constat de surconsommation
• 6 Santé
o 6.1 Troubles de larégulation : diabète et hypoglycémie
o 6.2 Effets corporels
o 6.3 Effets physiques
o 6.4 Effets mentaux
o 6.5 Pondération
• 7 Chimie
• 8 Cuisine
• 9 Mise en application de l’accord d’association UE- Algérie : les conséquences sur l’industrie sucrière algérienne
• 10 La filière internationale.
• 11 Formations des prix sur le marché mondial
• 12 Articles de presse
• 13Rentabilité d’une raffinerie de sucre
• 14 Conclusion

Histoire
Initialement dans l'histoire, les gens mâchaient la canne à sucre brute pour en extraire sa douceur. La culture du sucre aurait commencé dans le Nord-est de l’Inde ou dans le Pacifique Sud respectivement vers 10000 ou 6000 avant J.-C. Néarque, l'amiral d'Alexandre le Grand, lors d'une de ses explorations en Inde vers 325 avant J.-C,parle d’un « roseau donnant du miel sans le concours des abeilles », reprenant une expression des Perses. En effet, on utilisait plutôt la saveur sucrée du miel, le sucre de canne étant encore rare et cher. D’autres témoignages archéologiques associent la culture du sucre avec la civilisation de la vallée de l'Indus, Les Indiens ont découvert comment cristalliser le sucre pendant la dynastie des...
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