le vin

Les différentes étapes de la fabrication du vin.

Comme nous l'avons vu lors des précédentes séances le vin est une boisson composé d'eau, de sucre, d'hydrogène et d'alcool mais ne contient pas d'amidon. Il faut passer par neuf étapes pour obtenir du vin.

La première étape consiste au tri c'est-à-dire qu'on enlève les raisins trop mûres, les raisins abîmés et les feuilles. Cette étapes se fait à la main.

Ensuite l'érafflage ou l'égrappage qui consiste à séparer les baies , les rafles, et les grûmes mais cette fois ci c'est le rôle d'une machine.

Après les avoir séparer on foule (le foulage) les raisins c'est-à-dire qu'on éclate la peau des raisins pour en extraire le jus.

Une fois le foulage terminer les raisin sont placées dans une cuve pendant dix à dix-huit jours, à l'intérieur on y trouve le jus, les peaux, les pépins et on rajoute un composé du souffre pour éviter le développement des bactéries et des pourritures (le sucre va se transformer en alcool). Cette opération est la fermentation. La cinquième étape est la macération c'est-à-dire de mélanger le moût
(le jus incolore au fond), aux mares (peaux) et c'est ce qui va donner la couleur au vin.

Le pressage consiste à soutirer le mout pour le séparer du mar ( le mout nous donne le vin de goutte), comme le mar contient encore du vin donc on le transfère dans un pressoir et ce qui va nous donner le vin de presse riche en tanin.

La fermentation malolactique qui est la septième étapes se fait soit en cuve soit en fut consiste à baisser l'acidité du vin et le rend plus souple grâce aux bactéries.

L’élevage (mise en fut et surveiller de près par)du vin peut durer très longtemps certains peuvent rester pendant six mois d'autres pendant deux ans (on les appellent les vins de garde ce sont des vins qui sont destiné à vieillir).

Après avoir fait toutes ces étapes le vin est mis en bouteille.

Les transformation chimiques.

La fermentation alcoolique : La