LES BACTERIES Comment se développent les bactéries ? {draw:frame} Introduction Définition Ce sont des organismes vivants unicellulaires. C'est-à-dire qu'ils ne sont constitués que d'une seule cellule. Les bactéries ne mesurent que quelques micromètres de long, et peuvent avoir plusieurs formes. Elles peuvent être rondes (les coques), allongées comme des bâtonnets (les bacilles), ou encore avoir une forme de spirales: dans le sol, dans l'air, dans l'eau. Elle peuvent survivre à des conditions de vie extrêmes, et peuvent même vivre dans des déchets radioactifs ! Les humains et les animaux sont eux aussi colonisés par les bactéries : on en retrouve sur la peau et dans l'intestin. La plupart de ces bactéries sont inoffensives. Elles vont même être utiles pour l'organisme {text:soft-page-break} I. les différentes bactéries {draw:frame} {draw:frame} Les bonnes bactéries et leur utilité Les bactéries et les levures sont utilisées dans les procédés de la fabrication de nombreux produits alimentaires LA FERMENTATION La fermentation est une forme de respiration particulière des bactéries. Cette respiration va transformer les sucres présents en différents .
Les bactéries responsables de la fabrication du yaourt vont consommer présents dans le lait, et ils vont libérer du gaz. Ce sont ces réactions chimiques et biologiques qui vont permettre la transformation du lait en yaourt. Ainsi, la présence est essentielle à la fabrication du yaourt, des fromages, du pain, du vin et du vinaigre, de la bière, ou encore d'autres produits comme la choucroute et la charcuterie.
Ces différents microbes sont sélectionnés selon leur application particulière. Par exemple, les souches de bactéries utilisées pour fabriquer le gruyère ne sont pas les mêmes que pour le {text:soft-page-break} camembert. Et celles de la bière sont différentes de celles du vin. LES PROBIOTIQUES Lorsque tu manges des aliments fabriqués par ces microbes, tu les