LES COLORANTS ALIMENTAIRES

Sommaire

INTRODUCTION 3

I . Généralités sur les colorants alimentaires 4

1. Historique 4

2. Classification des colorants alimentaire 5

¬ La classification tinctoriale 5 ¬ La classification Européenne 5

3. Structure moléculaire des colorants alimentaires 6

II- Les colorants alimentaires et l’industrie agro-alimentaire 7

1. Utilisation des anthocyanes = E163 7

¬ Particularité de l’anthocyane : 7 ¬ Caractéristiques 8

2. Utilisation des caroténoïdes = E 160 8

3. Utilisation des caramels = E150 9

III- Le marché des colorants alimentaires en développement 10

1. L’influence des colorants sur le consommateur 10

¬ L’odeur 10 ¬ Le goût 11 ¬ Expérience 11

2. Essor du marché des colorants alimentaires 11

Conclusion 13

Discussion 14

Introduction

TOUT CONSOMMATEUR, SANS MÊME Y PORTER ATTENTION, EST AMENÉ À ACHETER DES ALIMENTS À BASE DE COLORANTS ALIMENTAIRES; CEUX-CI ÉTANT OMNIPRÉSENTS DANS LA GRANDE DISTRIBUTION.

Les colorants sont, par définition, des composés chimiques qui ont la propriété de conférer une coloration durable aux aliments avec lesquels ils sont mis en contact. Ainsi, ils permettent de pallier une perte de coloration survenue pendant la production, de colorer des aliments incolores et de renforcer une idée gustative spécifique. Ils compensent également les variations saisonnières (la coloration de certains aliments change suivant les saisons). Leur origine peut être naturelle ou synthétique. D'un point de vue nutritionnel, l'usage des colorants alimentaires n'est pas indispensable dans notre alimentation quotidienne. Cependant, la couleur et l'aspect de la nourriture, ont une influence psychologique sur la perception du goût. On consommerait avec réticence des aliments de couleur inhabituelle alors que le goût resterait le même. Alors