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Les enjeux de la prestation hotelière à l'hôpital

20556 mots 83 pages
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UFR DE LANGUES, LITTERATURES ET CIVILISATIONS ETRANGERES CENTRE D’ETUDES DU TOURISME ET DES INDUSTRIES DE L’ACCUEIL

LICENCE PROFESSIONNELLE HOTELLERIE TOURISME

Licence professionnelle Ingénierie et gestion des systèmes alimentaires

PROJET TUTORE

Les enjeux du mode de distribution des repas en restauration hospitalière

Claudia BARNA

Année universitaire : 2007 – 2008

Sous la direction de : Cyrille LAPORTE

UFR DE LANGUES, LITTERATURES ET CIVILISATIONS ETRANGERES CENTRE D’ETUDES DU TOURISME ET DES INDUSTRIES DE L’ACCUEIL

LICENCE PROFESSIONNELLE HOTELLERIE TOURISME

Licence professionnelle Ingénierie et gestion des systèmes alimentaires

PROJET TUTORE

Les enjeux du mode de distribution des repas en restauration hospitalière

Claudia BARNA

Année universitaire : 2007 – 2008

Sous la direction de : Cyrille LAPORTE

Remerciements
Je remercie le corps enseignant du CETIA qui m’a permis de progresser tout au long de cette année universitaire. Je tiens tout particulièrement à remercier monsieur Cyrille LAPORTE pour l’intérêt qu’il porte à notre formation. Je souhaite également exprimer ma gratitude aux professionnels qui ont eu la gentillesse de m’accueillir à l’occasion de mes entretiens exploratoires : − − − − − − − − Monsieur Yvan COULLET, responsable adjoint de la restauration au sein du CHU de Saint-Étienne ; Monsieur Daniel MOREL, responsable blanchisserie au sein du CHU de Toulouse ; Monsieur Guy DELMAS, chef de cuisine à l’Institut Claudius Régaud de Toulouse ; Madame Valérie MONTOTO, responsable chaîne de conditionnement et monsieur Yves GAUDION, responsable de la restauration à la Clinique Pasteur, à Toulouse ; Monsieur JUORDANA, responsable de production de la cuisine Medirest, située au sein de la Clinique des Cèdres à Cornebarrieu ; Monsieur Noël BLACHEYRE, responsable de cuisine et du service hôtelier à l’Hôpital Local de Muret ; Messieurs Jean-Claude MIRA et Christian SABLAYROLLES, responsables de cuisine à

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  • Flor
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  • Test
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    Le restaurant L’OREE DU PARC à BECHEREL vous propose sa formule : SERVICE TRAITEUR AVEC MISE A DISPOSITION DE LA SALLE Cette formule, permet de trouver au même endroit LA SALLE adaptée à vos besoins ainsi que LA RESTAURATION. Les formules proposées ci-dessous intègrent à chaque fois la mise à disposition de la salle, du mobilier, de la vaisselle (à restituer non lavée), les repas et les boissons indiquées. Ces prestations sont prévues sans présence de personnel FORMULE à 15 € 1 Kir avec petits gâteaux Buffet froid complet (entrée-plat-dessert)….

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  • Dossier pse
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    conseils qu’ils ont pu me prodiguer au cours de ce stage. SOMMAIRE I. Introduction ………………… …………………………. page 3 II.….

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    Nous tenions à remercier tout particulièrement Madame Patricia ABSIL pour son accompagnement tout au long du projet. Ainsi que Monsieur Philippe FAUR (restaurateur à St Lary Soulan), Monsieur Pierre MAS (maître pâtissier), Monsieur Stéphane BENOIT (restaurateur à St Lary Soulan), Monsieur René BLASCO (torréfacteur), Madame Nathalie ESCALERE de la Chambre de Commerce et d’Industrie des Hautes-Pyrénées, Madame Jessica MORILLON du Crédit Agricole d’Arreau, pour la disponibilité et l’amabilité dont ils ont fait preuve au cours de nos différentes sollicitations. Enfin, nous ne pouvons clore ces remerciements sans une….

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    Par exemple dans les cuisines, les locaux à poubelles, la blanchisserie… | - Placer dans les endroit stratégiques, à coté de la porte un encart précisant de bien veiller à éteindre les lumière, ainsi que dans la salle d’eau pour inviter les clients à réutiliser leur peignoirs et leur serviettes de bain (en leur soumettant de mettre la serviette au sol si il souhaite qu’elle soit lavé, sinon de la pendre au sèche serviette). | - Veiller auprès des chefs de services de la bonne mise en place de ces actions. | - Inviter les clients à trier leurs déchets dans la chambre en proposant différentes poubelles adéquates. | | - Proposer sur le site internet, ou lors de la réservation par téléphone l’itinéraire conseillé afin de réduire les émissions de CO2, c’est-à-dire les informer des transports en commun, et….

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    FORMATION Du 09 octobre 2006 Au 31 Mai 2007 : De Avril à Juin 2006 : De Janvier à Avril 2006 : Septembre 2004 à Juin 2005 : Qualification CAP Cuisine GRETA Tourisme-Hôtellerie des Alpes-Maritimes Lycée Régional Hôtelier et de Tourisme Paul AUGIER – 06200 Nice Qualification CAP Cuisine GRETA des Pays Champenois Pré-qualification CAP Cuisine GRETA des Pays Champenois CAP Agent Polyvalent de Restauration Lycée OEMICHEN – 51000 Châlons en Champagne EXPERIENCES PROFESSIONNELLES De Août 2014 à Décembre 2014 :….

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    www.comptoirlitteraire.com André Durand présente ‘’Bonheur d’occasion’’ (1945) roman de Gabrielle ROY (340 pages) pour lequel on trouve un résumé puis successivement l’examen de : la genèse (page 2) l’intérêt de l’action (page 8) l’intérêt littéraire (page 12) l’intérêt documentaire (page 15) l’intérêt psychologique (page 9) l’intérêt philosophique (page 11) la destinée de l’œuvre (page 12) Bonne lecture ! Chapitre I À Montréal, dans le quartier ouvrier francophone de Saint-Henri, vers midi, une journée de la fin de février 1940, au restaurant du ‘’Quinze-Cents’’, un grand magasin, la serveuse Florentine Lacasse, qui a dix-neuf ans, revoit Jean Lévesque, jeune ouvrier mécanicien ambitieux, qui y est déjà venu manger à quelques reprises au cours des derniers jours et lui a laissé entendre qu'il la trouvait jolie. Il lui propose un rendez-vous pour le soir même, mais elle laisse son invitation sans réponse.….

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