L’actu : depuis le début des années 2000, un nouveau type de fast-foods a fait son apparition en France. Surfant sur la vague de l’agriculture biologique, du développement durable et du commerce équitable, ils proposent à une clientèle plutôt aisée et urbaine une alimentation plus saine et équilibrée que celle des fast-foods traditionnels. Une niche investie par différents acteurs, du petit entrepreneur au grand restaurateur, en passant par les chaînes classiques de restauration rapide.

Contexte

- En 1979, le premier restaurant Mac Donald’s de France ouvre à Strasbourg. La restauration rapide, appelée communément « fast-food», se développe en France dans les années 1980. Son principe est de proposer un repas commandé, servi, et consommé rapidement, pour un prix minimum. Offrant le plus souvent des produits gras et sucrés comme des hamburgers, des frites, des pizzas ou des sodas, elle a souvent été associée à la « malbouffe ».

- Le 15 novembre 2001, Alain Cojean lance avec son vieil ami Frédéric Maquair, son premier établissement de restauration rapide, qui propose une nourriture saine, équilibrée et de saison.

- En décembre 2008, le restaurateur Marc Veyrat lance son premier fast-food bio, baptisé Cozna Vera, à Annecy.

Enjeu

Inspirée par des modèles étrangers comme O’burger, qui propose dans ses restaurants de Los Angeles des produits 100% bio, la restauration rapide française se convertit peu à peu au bio. Ces nouveaux fast-foods essaient constamment d’améliorer leur offre en proposant toujours plus de produits issus de l’agriculture biologique.

- Cojean, le premier du genre en France
En 2001, après avoir voyagé pendant plus de 10 ans et « humé l’air du temps », Alain Cojean et Fred Maquair, amis et associés, ont voulu proposer des « choses bonnes et drôles ». La qualité prime avant tout : « on offre des produits bio mais pas seulement. » Les fournisseurs locaux sont privilégiés. Quelques produits comme la mangue et l’ananas blanc sont