Les recettes de cyril lignac

Disponible uniquement sur Etudier
  • Pages : 40 (9785 mots )
  • Téléchargement(s) : 0
  • Publié le : 2 décembre 2011
Lire le document complet
Aperçu du document
LES RECETTES DE CYRIL LIGNAC

[pic]

SOMMAIRE

Biscuit coulant au chocolat avec son caramel de passion-mangue 3
Beignets de banane et de noix de coco 4
Brochettes de boeuf, tomates confites, courgettes poêlées à l'huile de vanille 5
Brochettes de crevettes aux litchis et Riz sauté aux petits pois et soja 6
Brochettes de bananes et d’ananas caramélisées aux épices douces 7
Chili conCarne de Gargamel: Chili con carne à base de citrouille 8
Petites crêpes à la vanille accompagnées d une salade de fraises au jus de passion 9
Crumble de tomates, chèvre-basilic et tagliatelles de courgettes 10
Daurade en croûte de crumble de pain au citron accompagnée de sa purée de carottes   au curcuma 12
Filets de cabillaud et pommes de terre écrasées   a l'huile d'olive et fines herbes 14Filet de galinette en feuille de bananier, compotée d’aubergine et mangue. 15
Galettes de poulet grillées au basilic et au piment d’espelette.  Salade de pousses d’épinard en vinaigrette 16
Les gnocchis et les moules de bouchot 17
Huîtres tièdes, hachis de cèpes aux noix, parfumé au safran 18
Ile flottante aux dragées éclatées et crème anglaise au thé vert 19
Magret de canard et wok de légumesnouveaux 20
Milk-shake banane, framboises écrasées au sucre 21
Roulé meringué à la mousse au chocolat truffée d’éclats d’orange 22
Omelette au gruyère et aux fines herbes 23
Salade de pousses d’épinard aux noix 23
Petits moelleux aux pommes et aux figues 24
PAIN PERDU ET SA POÊLEE DE PÊCHES 25
Sur des poires caramélisées, mousse au chocolat noir, riz souffle croustillant 26
Travers deporc caramélisés sauce soja et purée à la vanille 28
Risotto aux asperges et aux noisettes éclatées 29
Salade de poulet, crevettes et pamplemousse rose avec ses de tapenade 30
Saumon grillé, mangue et aubergines aux noisettes éclatées 32
Soupe au chocolat 33
Steak haché, oignons, cumin, paprika 34
Tarte fondante chocolat banane 35
Tarte tatin aux pêches de vigne, crème de yaourt 36
Tarte auxfraises- crème pâtissière au basilic 37
Tiramisu d’hiver à la poire, macaron au chocolat à la fleur de jasmin 38
Le Velouté de sorcière : soupe crémeuse au potimarron 39

 Biscuit coulant au chocolat avec son caramel de passion-mangue

|[pic] |Proportions pour 2 personnes |
||90 g de sucre |
| |35 g de farine |
| |70 g de chocolat noir |
||70 g de beurre mou + un peu de beurre pour beurrer les moules |
| |3 œufs |
| |  |

Pour le caramel de passionmangue :
20 cl de purée de passion-mangue (dans le commerce)
3 cuillères à soupe d'eau
70 g de sucre
BISCUITS COULANTS AU CHOCOLAT
Mélanger le sucre et la farine dans un saladier
Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain marie tout doucement pour éviter au chocolat de brûler.
Casser les œufs, les battre en omelette et les réserver.
Beurrer soigneusement les moules à gâteauxIncorporer les œufs au chocolat fondu, puis le mélange farine-sucre.
Bien mélanger à la spatule (pas de fouet qui ferait blanchir le chocolat)
Répartir dans les moules beurrés.
Laisser tiédir et réservez dans le frigo. En attendant la cuisson
Préchauffer le four à 180 °C (th 6)
Cuire les biscuits 7 mn en les surveillant.
Les démouler avec précaution et les réserver sur l'assiette de présentation...
tracking img