Les vitamine

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L’abécédaire des vitamines
BEYROUTH, par Nada Merhi | iloubnan.info - Le 10 octobre 2009
A, B, C, D, E ou K… Les vitamines sont des substances essentielles pour la croissance, la reproduction et le bon fonctionnement de l’organisme, comme l’indique d’ailleurs leur nom dérivé du latin « vita », c’est-à-dire « vie ». Dépourvues de valeur énergétique, elles sont responsables de la transformationdes lipides et des glucides en énergie utilisable pour le corps humain. Il ne s’agit pas d’en consommer en quantité industrielle, les vitamines exerçant leur rôle à de très faibles doses.
Chaque vitamine a un rôle spécifique et pour combler les besoins quotidiens, il suffit d’inviter les couleurs de l’arc-en-ciel dans son assiette. Le rouge contient de la vitamine C, le vert est riche en fer eten potassium, le jaune/orange est riche en vitamine A, le bleu/violet est riche en phénoliques (substances qui augmentent le taux du HDL-bon cholestérol dans le sang) et le blanc contient de l’allium (substance retrouvée notamment dans les oignons, aidant à diminuer les risques des maladies cardiaques et de certaines formes de cancer).

Au nombre de treize, les vitamines sont divisées en deuxgroupes :
• Les vitamines liposolubles, c’est-à-dire solubles dans les graisses et que l’organisme peut stocker. Ce groupe comprend les vitamines A, D, E et K qui sont puisées principalement dans les aliments d’origine animale et dans les huiles végétales.

• Les vitamines hydrosolubles, c’est-à-dire solubles dans l’eau. Ne pouvant pas être stockées dans l’organisme, elles sont éliminées par lasueur et l’urine. Il est donc indispensable d’assurer un apport de ces vitamines au quotidien à travers l’alimentation. Il s’agit des vitamines C et des dérivés du groupe B (B1, B2, B3 ou PP, B5, B6, B8, B9 et B12) que l’organisme peut puiser dans la quasi-totalité des groupes alimentaires : viandes, poissons, produits laitiers, œufs, céréales, fruits et légumes.

Rôle et sources des vitaminesVitamine A
Elle existe sous deux formes :
• Le rétinol : forme active de la vitamine A, il est directement assimilable par le corps.
Sources : aliments d’origine animale, notamment le foie des poissons, du veau et du porc, le lait et ses dérivés et les jaune d’œuf.

• La provitamine A : précurseur de la vitamine A dont le plus connu est le bêta-carotène, elle est transformée par l’intestin enrétinol utilisable par le corps.
Sources : légumes et fruits de couleur jaune-orange (carottes, abricots, poivrons jaunes et oranges, melon, citrouille…)

L’action de la vitamine A est multiple :
• Essentielle pour une bonne vision nocturne.
• Favorise le développement des tissus épithéliaux (cornée, intestins et voies respiratoires).
• A un effet bénéfique sur la peau, en améliorant lacicatrisation après les opérations chirurgicales et en prévenant certaines affections dermatologiques telles que l’acné.
• Intervient dans la croissance cellulaire.
• Ralentit le processus de vieillissement.
• Impliquée dans la résistance aux infections.
• Améliore le système immunitaire.
• Favorise le bronzage.

Vitamine B1
• Joue un rôle dans la transformation des glucides (sucres) enénergie.
• Favorise l’appétit.
• Favorise le bon fonctionnement du système nerveux et stimule les fonctions cérébrales et la mémoire.
• Joue un rôle dans la cicatrisation lors des interventions chirurgicales.

Sources : viande de porc, foies d’animaux, lait et dérivés, jaune d’œuf, levure, germe de nombreuses céréales.

Vitamine B2
• Participe à la transformation des aliments en énergie.
•Préserve la santé de la peau et des muqueuses.
• Participe au bon développement du fœtus.
• Favorise le bon fonctionnement du nerf optique et de la vision.

Sources : viande de bœuf et de porc, foie, cœur et reins d’animaux, lait et dérivés, œufs, levure, germes de nombreuses céréales, fruits secs.

Vitamine B3
• Baisse le taux du mauvais cholestérol (LDL) et hausse le bon cholestérol (HDL)....
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