L’abécédaire des vitamines
BEYROUTH, par Nada Merhi | iloubnan.info - Le 10 octobre 2009
A, B, C, D, E ou K… Les vitamines sont des substances essentielles pour la croissance, la reproduction et le bon fonctionnement de l’organisme, comme l’indique d’ailleurs leur nom dérivé du latin « vita », c’est-à-dire « vie ». Dépourvues de valeur énergétique, elles sont responsables de la transformation des lipides et des glucides en énergie utilisable pour le corps humain. Il ne s’agit pas d’en consommer en quantité industrielle, les vitamines exerçant leur rôle à de très faibles doses.
Chaque vitamine a un rôle spécifique et pour combler les besoins quotidiens, il suffit d’inviter les couleurs de l’arc-en-ciel dans son assiette. Le rouge contient de la vitamine C, le vert est riche en fer et en potassium, le jaune/orange est riche en vitamine A, le bleu/violet est riche en phénoliques (substances qui augmentent le taux du HDL-bon cholestérol dans le sang) et le blanc contient de l’allium (substance retrouvée notamment dans les oignons, aidant à diminuer les risques des maladies cardiaques et de certaines formes de cancer).

Au nombre de treize, les vitamines sont divisées en deux groupes :
• Les vitamines liposolubles, c’est-à-dire solubles dans les graisses et que l’organisme peut stocker. Ce groupe comprend les vitamines A, D, E et K qui sont puisées principalement dans les aliments d’origine animale et dans les huiles végétales.

• Les vitamines hydrosolubles, c’est-à-dire solubles dans l’eau. Ne pouvant pas être stockées dans l’organisme, elles sont éliminées par la sueur et l’urine. Il est donc indispensable d’assurer un apport de ces vitamines au quotidien à travers l’alimentation. Il s’agit des vitamines C et des dérivés du groupe B (B1, B2, B3 ou PP, B5, B6, B8, B9 et B12) que l’organisme peut puiser dans la quasi-totalité des groupes alimentaires : viandes, poissons, produits laitiers, œufs, céréales, fruits et légumes.

Rôle et sources des vitamines