légume et fruit
Les conditions de récolte, de manutention, de transformation, de conditionnement, de stockage et de commercialisation de l’aliment. II. DEFINITION :
1. LES LEGUMES :
Les légumes frais sont issus de différentes parties de la plante qui sont de bas en haut: racines (carottes par exemple), tubercules (pomme de terre), tiges (céleri branche), feuille (épinard), fleur (chou-fleur), fruit (tomate, courgette par exemple).
1.2. La famille des légumes :
F AMILLE
EXEMPLES
FAMILLES
EXEMPLES
Les racines
Carottes, navets, radis
Les rhizomes
Asperges, endives
Les feuilles
Choux, cresson, salade, épinard Les fleurs
Brocolis, artichaut, fleur de courgette Les bulbes
Echalotes, oignons, ail
Les tiges
Cardons, céleris branche
Les tubercules
PDT, topinambour, crosnes
Les graines
Fèves, petits pois
Les pousses
Soja, blé, lentilles
Les champignons
Pleurotes, cèpes
Les fruits
Aubergine, tomate, concombre, potiron
2. FRUITS :
Les fruits, à l’exception des graines, sont des aliments riches en eau dont l’apport en protéines et en lipides est limité et aussi en vitamines et autres oligoéléments essentiels, ce sont des aliments