CHAPITRE 1 : FRUITS ET LEGUMES
Plus de 100 espèces courantes
40 fruits / 60 légumes

A. La diversité des produits

Le nombre d’espèces communément commercialisées, déjà important (40 fruits, 60 légumes), se démultiplie lui-même en un nombre important : de variétés de calibres de catégories de provenances de conditionnements
= mentions obligatoires sur l’étiquette

Un produit ainsi défini est une « référence »

La combinaison de ces caractéristiques créée des milliers de référence (vrac, préemballées, bio..)

Un entrepôt traite environ 500 références par jour.

B. Les fruits

Ils sont répartis selon leur origine.

CLIMAT TEMPERE :
Fruits d’été : pêches et nectarines, cerises, abricots
Fruits d’automne-hiver : poire, pomme

CLIMAT TROPICAL : ananas, banane, exotiques

… qui déterminera leur plus ou moins grande sensibilité au froid.

Puis à l’intérieur de ces deux groupes, il faut distinguer :
LES CHARNUS : poire, pêche, pomme
LES SECS

C. Les légumes

LES GRAINES : fève, haricots secs
LES TIGES ET POUSSES : cardon céleri
LES FEUILLES : salade, chou
LES FLEURS : archtichaut, brocoli
LES FRUITS : tomate, concombre, aubergine, courgette
LES RACINES : bettrave, carottes
LES TUBERCULES : topinambour,pomme de terre
LES BULBES : ail, échalotte, oignon

D. Historique de la filière

La filière permet de suivre l’itinéraire d’un produit et la succession des opérations s’y rapportant.
C’est en quelques sortes suivre son itinéraire de l’exploitation agricole jusqu'à l’assiette du consommateur.
Chaque opérateur de cette filière doit aussi garantir une qualité gustative, organoleptique mais et surtout sanitaire du produit.

E. L’organisation de la filière

Un certain nombre d’opérations (de fonctions) se succèdent..
De production
De commercialisation
De logistique

Autour de ces diverses étapes, viennent se greffer des intervenants importants pour la filière comme :
Au niveau de la production : les semenciers, les serristes, les vendeurs d’engrais..