Marketing

21619 mots 87 pages

Le rôle du service marketing dans la gestion et la création de concept de restauration

IUT Lyon 3 Autogrill France

Année 2004-2005 Licence Professionnelle Gestion et Création des PMO

Le rôle du Service Marketing dans la Gestion et la Création de concept de restauration : quels outils ? quel support ?

Debarnot Thierry

Tuteur universitaire : M. Jamen Maître de stage : Mme Sansot

Debarnot Thierry

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Le rôle du service marketing dans la gestion et la création de concept de restauration

Remerciements
Je tiens tout d’abord à remercier plus particulièrement mes maîtres de stage, Mme Sansot, M. Jamen, qui m’ont accompagné tout au long de ces cinq mois. Je tiens également à remercier toutes les personnes du service marketing qui ont su être toujours disponibles, et ont grandement participé à la réussite de mon stage.

Enfin, je remercie Pascal Langlois, Lilian Charbonier et Alex Rouveyrolles pour le soutien qu’ils m’ont apporté lors de ma démarche de recherche de stage.

Debarnot Thierry

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Le rôle du service marketing dans la gestion et la création de concept de restauration

SOMMAIRE
Remerciements .................................................................................................................p 1 Introduction .................................................................................................................p 2

PARTIE I : Le Service Marketing et la Création de Concepts : « l’esprit de créateur d’entreprise » .......................p 7
Avant Propos ...............................................................................................................p 8

I. Le Marketing d’Etude L’Etude de Marché .......................................................p 9
A. Etude du Macro Environnement ......................................................................p 9 a) L’environnement institutionnel b) L’environnement démographique, économique et social c) L’environnement culturel B. Etude et

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Nom Prénom Établissement Gestionnaire d'unité commerciale Intermarché et de distribution Sommaire Le concept.................................................................... Page 3 L'idée La démarche La réglementation Etude de marché....................................................... Page 4 à 18 Introduction Les trois formes de nutrition Les différentes formules de restauration La restauration traditionnelle La restauration à thème La restauration de collectivité La restauration rapide La restauration traiteur La restauration dans les transports Les producteurs/distributeurs Les concurrents La demande client L'environnement….

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En cours de validation d’une licence professionnelle de type DEES Gestion option Management des PME, à 22 ans, j‘ai acquis de solides connaissances dans le secteur du commerce : management, marketing et gestion. J’ai exercer des activités : animation d’une équipe de collaborateurs, accueil et réponse aux attentes d’une clientèle sur surfaces de vente, réception des livraisons, réaprovisionnement, merchandising, inventaire, encaissement, mais aussi : prospection téléphonique et physique, développement d’un chiffre d’affaires et gestion d’un portefeuille clientèle. Ces différentes tâches m’ont permis de découvrir les enjeux du commerce pour le compte de plusieurs entreprises (Restauration, automobile, immobilière, bricolage et familiale). Développer le commerce et les ventes au sein du restaurant.….

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Dans la restauration Hors Foyer telle que les restauration sociales (armés, hôpitaux, écoles) et les restauration privé (restaurants, etc.) Les Grossistes : commerce de distribution de gros, industrie de transformation. Export sur une zone de tournée uniquement sur l’Europe. Autres clients : associations aux personnels et vente de sous-produit à des transformateurs spécialistes (tanneurs,….

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Lycée des Métiers Jean Guéhenno Rue des Sables 18200 St Amand-Montrond 02 48 96 24 30 DOSSIER PROFESSIONNEL Baccalauréat Professionnel « Restauration » 3 ans Elève Nom : BAILLY Prénom : Grégory Né(e) le : 21/11/1995 Adresse : 29 rue George Sand, Bruère allichamps Professeurs : Cuisine : Monsieur GROSSLER Salle : Madame CHAPAT Approfondissement choisi : o Organisation et Production Culinaire o Service et Commercialisation |FORMATION |ANNEE |ETABLISSEMENT-VILLE | | | | | |6ème – 3ème |2006-2010 |Collège Jean Moulin | | | |Saint Amand Montrond | | | |18200 | | |2010-2013 | | |Seconde – terminale BAC pro service | |Lycée jean Guéhenno | | | |Saint Amand Montrond | | | |18200 | |FORMATION SCOLAIRE | Fait à….

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Note exposé 50% DST 50% Marketing Sensoriel: I.Théorie du Marketing sensoriel: 1. Définition Ensemble des techniques qui permettent : Attirer le client Favorise l’achat Créer un lien entre sensation et marques Ambiance Marketing visuel : vue, sens le plus utilisé, stimulé par l’environnement, premier sens utilisé en Marketing, code logos, emballages, pour favoriser l’achat, texture, brillance. Marketing sonore : campagnes de com, beaucoup de marques, client associe voix à la marque. Influence de la musique, une musique douce incitera le client à flâner, et inversement à pousser le client à acheter si la musique est plus dynamique.….

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Ainsi, la restauration, l’une des composantes essentielles du profit et de la filière touristique, est appelée à moderniser ses pratiques de gestion. De même tous les opérateurs qui agissent dans ce secteur-clé de l’économie nationale, doivent privilégier la satisfaction du client dans la gestion de leurs activités. En outre, l’enseignement adapté en hôtellerie implique des techniques et des méthodes de la gestion et du contrôle de la restauration qui se centralisent aux différents subalternes de l’administration. I. LA CULTURE DE LA COMPAGNIE : Le but de la compagnie est être reconnu comme leader mondiale dans le domaine de l’industrie hôtelière internationale, tout en se basant sur des critères tel que :….

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