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SAINT VALENTIN

Entrées :
Soufflé aux trois fromages
Ingrédients Soufflé aux 3 fromages * 50 g de Comté * 50 g de Beaufort * 50 g de Roquefort * 60 g de beurre * 75 g de farine * 40 cl de lait 1/2 écrémé * 4 œufs entiers + 1 blanc d'œuf * 1 petit bouquet de ciboulette * Sel * Poivre
Préparation Soufflé aux 3 fromages
Préchauffez le four à 210 °C.
Râpez le Comté, le Beaufort et émiettez le Roquefort.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez progressivement la farine tamisée en remuant au fouet puis, versez le lait toujours en remuant. Salez et poivrez. Incorporez petit à petit les 3 fromages, sans cesser de remuer.
Séparez les jaunes et les blancs d'œufs. Hors du feu, ajoutez un par un les jaunes d'œufs à la préparation puis, en dernier, la ciboulette ciselée.
Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel puis, incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
Beurrez un moule à soufflé. Versez-y la préparation et passez la lame d'un couteau entre le moule et la préparation. Parsemez le dessus de comté râpé.
Enfournez et laissez cuire 30 minutes sans ouvrir la porte du four. Le soufflé doit être gonflé et bien doré. Servez aussitôt.

Petits beignets à la mozzarella
Ingrédients Petits beignets à la mozzarella * 1 disque de pâte à pizza * 6 petits morceaux de mozzarella * De l'huile * Du sel * Du poivre noir du moulin
Préparation Petits beignets à la mozzarella
Avec un emporte-pièce de 6 cm de diamètre, coupez des petits disques dans la pâte. Placez un morceau de mozzarella sur les disques, salez, poivrez et couvrez avec les autres disques.
Avec les dents d'une fourchette, appuyez les bords pour bien souder la pâte.
Faites frire dans l'huile bien chaude. Servez aussitôt.

Croquettes de poulet
Ingrédients Croquettes de poulet * 600 g de blancs de poulet * 60 g de mie de pain trempée dans du lait * 1 œuf * 2 petites gousses