BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL cuisine et commercialisation services en restauration

Académie de Besançon

Épreuve E22 – présentation du dossier professionnel
Fiche bilan de compétences
N° 1
Nom et prénom du candidat :

VERVAEREN Leslie

Classe :
1PRO2
Date, période : du 25 novembre au 20 décembre 2013

Baccalauréat professionnel :
S Cuisine
 Commercialisation et services en restauration
Choix de la compétence opérationnelle décrite :

Pôle compétences Compétence opérationnelles
SPôle 1
C1-3 Cuisiner.
C1-3.4 Réaliser des desserts.
Pôle 2

Pôle 3

Pôle 4

Pôle 5

INTITULÉ DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE
CHOIX DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE
Réaliser un mille-feuille.
J'ai choisie de décrire cette situation professionnel car j'ai effectuer cette préparation plusieurs fois durant ma période de stage.

①
Le contexte de réalisation de la situation professionnelle

Voir annexe 1.

②
Les conditions de réalisation de la situation professionnelle
L'environnement et l'équipement du poste de travail :
J'effectuais cette tâche au poste de pâtisserie et je disposait du matériel suivant : calotte, russe, plaque de cuisson, spatules.
Ma position dans la hiérarchie :
Je me situais en bas de l'organigramme, sous la responsabilité du chef pâtissier.
Documents supports pour réaliser l'activité :
Le chef m'a prêter le « Larousse des Desserts ».
Mes marges d'autonomie :
La première fois, j'ai réalisé cette préparation a l'aide du chef pâtissier. La seconde fois je l'ai fait sous sa surveillance, et les fois d'après je l'ai fait seule et le pâtissier venais vérifier a la fin.

③
La description de la situation professionnelle
Description de la réalisation :
Je devais dans un premier temps laver les fruits rouges.
Je devais faire la pâte feuilletée. Je la faisait avec 6 tours simples.
Je préparais la crème pâtissière pendant le temps de repos de la pâte.
Je cuisais la pâte feuilletée en mettant une grille dessus pour évité qu'elle ne