STAGE DE FORMATION CUISINE
DU 14 AVRIL AU 11 DECEMBRE 2009

AFPA RENNES
FORMATEUR : MR SOLIGNAC

AFPA RENNES
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Formation pour Certification Cuisinier de
Niveau V
*****
D’avril à décembre 2009

Rapport de stage en entreprise cuisine traditionnelle
Rapport de stage en entreprise cuisine de masse

Thierry Touboulic

Stage AFPA

Rapport de Stage

Présentation succincte de la formation reçue au cours de cette formation.

Rapport de stage des deux périodes en entreprises.
• Cuisine traditionnelle page 6
• Cuisine de masse page 15

Stage AFPA

Rapport de Stage
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Contenu de la formation en théorie et en pratique :
Formation en modules :
• Module Techniques de base.
• Module Grill.
• Module Rôtisserie.
• Module Pâtisserie de restaurant.
• Module Hors d’œuvre et entrées chaudes.
• Module Plats chauds cuisinés.
• Module Cuisine de masse.
Etude de l’organisation rationnelle du travail.
Etude de la sécurité en cuisine.
Etude de la sécurité alimentaire et de la démarche HAACP.
Pour vous rendre compte du travail effectué, vous pourrez consulté mon classeur qui regroupe tout mon travail dans ces différents modules.
Les travaux pratiques ont une place importante durant cette formation. Voici quelques photos de mon travail :
Feuilleté de moules sauce safran

Ailes de raie Beurre Blanc

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Rapport de Stage
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Mouse au miel sur son sablé breton

Poêlé de cuisses de canards

Fricassé de volaille à l’ancienne

Blanquette de veau

Œuf poché en croustade

Paleron braisé

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Rapport de Stage
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Voici une partie des stagiaires de la formation C39.

Tous mes remerciements sincères à Mr Solignac, notre formateur qui nous a transmis avec tout son cœur une partie de son savoir, de son savoir faire et d’avoir partagé avec nous sa passion pour la gastronomie française.

Stage AFPA

Rapport de Stage
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STAGE DE FORMATION CUISINE
DU 14 AVRIL AU 11 DECEMBRE 2009

AFPA RENNES
FORMATEUR : MR SOLIGNAC

STAGE EN ENTREPRISE
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DU 31 AOUT AU 25 SEPTEMBRE 2009
CUISINE