Rapport de stage : boulangerie pâtisserie

Prénom : Amaury
Nom :NIOCHE
Classe :3°4
Etablissement scolaire : le collège de l’Orbellière à Olivet
Année :2013/2014
Rapport de stage dans l’entreprise de : Marteaux Patrick
Adresse : 437 avenue de Loiret 45160 Olivet

Période du 17/02/14 au 22/02/14.
Dans la spécialité pâtisserie.
Dans le but d’obtenir : Cap pâtisserie et boulangerie.
2013/2014

SOMMAIRE :

Page 1 : Page de garde
Page 2 : présentation
Page 3 : Déroulement d’une journée de stage
Page 4 : Introduction
Page5 : Mes travaux réalisés durant le stage
Page6 : plan du laboratoire
Page7 : photo du laboratoire et de l’entreprise
Page8 : Conclusion
Page9 : remerciements Déroulement d’une journée de stage

Je commençais tout les matins à 6h00.
Je débutais par faire le travail du poste que l’on m’avait assigné, puis je faisais ce dont le chef avait besoin. Si il y avait trop de plonge et que j’avais un moment de libre j’en profitais pour la faire.

Ensuite vers 10h nous commencions(les apprentis et moi) a préparer la viennoiserie. D’abord ont commença a prépare la pate a chou, puis aller étaler sur un plaque de fer avec du papier sulfuriser et ont plaça la plaque dans le four. Puis après qu’ont est sorti les viennoiseries du four ont ma appris à les garnir avec un e poche a douille.
Je finissais ensuite à 12h00.
Pendant la semaine on m’a montré toute la mise en place du travail dans le laboratoire, et ou se trouvaient les matières premières et le matériel. Introduction

Mon stage de pâtisserie s’est déroulé du 17 février au 22 février dans la boulangerie pâtisserie de Patrick MARTEAUX

Lorsque je suis arrivé dans la pâtisserie j’ai eu une très bonne impression. Elle fut encore meilleure quand le patron m’a annoncé que je ne ferais pas de pain.

L’équipe de l’entreprise était