I. Situation du restaurant
L’auberge des Trois Canards est un restaurant de type semi-gastronomique.
Il est situé à Ognon entre Senlis et Villeneuve sur Verberie. C’est un village composé de 145 habitants. (Voir annexe 1)
Le restaurant est ouvert du mercredi soir au dimanche soir.
Le restaurant accueille régulièrement une clientèle d’habituée, mais il arrive souvent que les personnes viennent manger grâce au bouche à oreille.

II. Historique et structure juridique de l’établissement
L'Auberge des Trois Canards, une très ancienne maison, transformée en restaurant depuis 1930, au cœur d'un charmant village du Valois, tout près de Senlis et du village historique de Raray, lieu de tournage du film "La Belle et la Bête". (Voir annexe 2)
Le chef a commencé l'apprentissage de la cuisine traditionnelle du terroir dans son village natal de l'Ariège.
Pour se perfectionner, il a forgé son expérience culinaire à travers plusieurs grandes maisons parisiennes et notamment l'Intercontinental en tant que second de cuisine sous les ordres de grands Chefs tels que :
Jean-Jacques Barbier et Raoul Gaïga.
Fort de ses expériences il devient alors chef de cuisine au Château de Bellinglise, Hôtel **** dans l'Oise.
Depuis 2004 dans un cadre chaleureux, Julie & Stéphane RAOULT décide d’acquérir l’Auberge des Trois Canards pour en devenir le propriétaire et le chef de cuisine afin de faire passer aux clients une agréable halte gastronomique au cœur d’une région préservée.
Aujourd'hui son parcours ainsi que la formation continue à travers différents stages lui permettent d'exprimer son savoir dans des plats traditionnels et innovants pour le plus grand plaisir de la clientèle.
Il s'engage dans la formation de jeunes dans les différents métiers de la restauration.
Ils accueillent en moyenne la semaine une vingtaine de couverts par service et une soixantaine de couverts le week-end.
1

III. Disposition des locaux à la disposition de la clientèle
Le