MASTER 2 PCA UE 2, Mme V. Léveillé

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COMPTE RENDU
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DE
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VEILLE TECHNOLOGIQUE

Dridi Douniazed
Bachtarzi Amine
Kouyaté Massa
Lachkar Raja Année universitaire 2009-2010 I. Introduction : Dans le cadre du master Produit de Consommation Alimentaire, nous avons eu pour mission de créer un produit alimentaire innovant. Afin de réaliser ce projet, nous avons dû rechercher des informations à l’aide de différents outils de veille technologique.
En effet, il est important de s’informer efficacement afin de connaître et de maîtriser son environnement scientifique et technique et de pouvoir décider des actions à mener grâce à des informations stratégiques. Enfin, cette démarche nous permettra d’acquérir diverses connaissances sur nous-mêmes, sur les autres et ainsi de mieux gérer les informations trouvées.
Notre produit consiste en un plat cuisiné oriental (d’origine algérienne) à base de viande d’agneau et de pate d’amande frite. Le plat est présenté dans une barquette bi compartimentée avec d’une part une sauce sucrée salée dans laquelle on retrouve la viande et d’autre part des morceaux de pate d’amande frite sous forme d’étoiles et de lunes.
Au niveau de la sauce et de la viande, nous ne rencontrons pas de problème majeur, ni du point de vue de la fabrication ni du point de vue de la conservation. Par contre, nous rencontrons des difficultés au niveau de la friture des motifs de pate d’amande. En effet, avant d’être frits, les morceaux de pate d’amande sont trempés dans du blanc d’œuf, ce