rapport stage grand moulins parisJulien TAP
Avril juin 2003
D.U.T. Génie Biologique
Option : Industrie Agro-alimentaire et Biologique
Maître de stage : Christian HEILLIG
Tutrice de stage : Isabelle TREZZANI
RAPPORT DE STAGE
Analyse du système qualité du poste de minéralisation en vue d’une audit de suivi et calcul des incertitudes des résultats Lieu du stage :
Académie des Grands Moulins de Paris
44, route principale du port
92238 Gennevilliers cedex
Lieu d’étude :
Université Paris …afficher plus de contenu…

Je remercie également ma tutrice de stage Mme Trezzani de m’avoir donné ses conseils. Un remerciement particulier au responsable du poste des cendres Mlle Orphélie
Arnaud pour sa pédagogie lors de ma formation et pour m’avoir suivi et encadré au laboratoire. Je remercie enfin tous les opérateurs du laboratoire ainsi que le secrétariat pour leur bonne humeur mais aussi surtout parce que ce stage a été une expérience enrichissante sur le plan professionnel et relationnel. Résumé
Depuis 1929, les Grands Moulins de Paris (GMP) produisent de la farine.
Actuellement, avec 10% de part de marché le groupe GMP assure un chiffre d’affaire de 380 millions d’euros. Ayant accru ses activités d’exportation à hauteur de 60%, le groupe doit …afficher plus de contenu…

C'est en utilisant ces propriétés que l'on obtient les trous à l'intérieur de la mie.
L'amidon :
L'amidon est l'élément principal de la farine. Présent dans toutes les céréales, c'est un glucide lent qui va être transformé par les levures boulangères en gaz carbonique puis en sucre par l'organisme humain pendant la digestion. Imprégné d'eau et chauffé à 70° C, l'amidon épaissit, il forme alors un empois.
L'eau :
Elle est aussi présente dans la farine. La loi impose au meunier un taux maximum de
16 %. Au-delà, la farine serait difficile à conserver car elle serait sujette aux