Ingrédients pour 10/12 macarons (à multiplier par le nombre voulu): 1 blanc d'oeuf - 74gr de sucre glace - 42gr de poudre d'amande - 10 gr de sucre - du colorant en poudre
Astuce N°1: Casser votre oeuf en séparant le blanc du jaune 2 jours avant de faire la recette. Sortir le blanc d'oeuf du réfrigérateur 1 à 2 heures avant de s'en servir pour qu'il soit à température ambiante. Si vous avez des blanc d'oeufs déshydratés c'est encore plus efficace pour le réussite de la recette (5gr de blanc d'oeuf déshydraté pour 30gr d'eau = 1 oeuf).
Astuce N°2: Torréfier la poudre d'amande à 100°C pendant 15 minutes et laisser complètement refroidir avant de faire la recette, les macarons ne seront que plus savoureux.
Mixer le sucre glace avec la poudre d'amande très finement.
Battre le blanc en neige et ajouter doucement les 10gr de sucre, puis le colorant, battre encore jusqu'à ce que les blancs soient brillants.
Tamiser au dessus du blanc en neige/sucre le mélange sucre glace/poudre d'amande.
Macaronner doucement en faisant un 8 avec une maryse (cela veut dire de mélanger les ingrédients du saladier doucement avec une spatule en silicone en formant un 8 sans écraser les blancs en neige). Lorsque la pâte devient brillante et forme un ruban lorsque l'on soulève la pâte, votre préparation est prête!
Préchauffer le four à 140°C.
Astuce N°3: Dans le four il faut mettre 2 lèches frites, 1 plaque en bas du four et la 2ème se mettra à l'étage du dessus qui servira à cuir les macarons, ainsi il y aura une belle collerette.
Mettre la pâte à macarons dans une poche à pâtisserie.
Sur une plaque allant au four (lèche frite) déposer un papier cuisson (papier sulfurisé) et former vos macarons de manière régulière, pas trop gros en les séparant un peu. Laisser croûter 10 à 15 minutes. Attention, les macarons n'aiment pas du-tout l'humidité!!! Ne faites pas la vaisselle à côté d'eux le temps du croûtage!!!!!
Astuce N°4: ne pas utiliser de tapis en silicone pour cuir les macarons,