Ingrédients / pour 4 personnes

1 reblochon au lait cru
1 kilo de pommes de terre à chair ferme (Charlotte
Belle de Fontenay...)
500 g d'oignons
200 g de lardons
15 cl de vin blanc une noix de beurre poivre du moulin,
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les pommes de terre préalablement épluchées. Egouttez-les et réservez-les une fois qu'elles sont bien cuites, c'est-à-dire lorsque l'on peut y enfoncer une lame de couteau sans qu'elles ne se cassent pour autant (comptez environ 15 minutes de cuisson). Pendant que cuisent les pommes de terre, faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites-y revenir les oignons détaillés d'abord vivement pendant quelques minutes puis à feu doux. Lorsqu'ils sont translucides, versez le vin blanc, et laissez cuire jusqu'à ce que l'alcool soit évaporé et les oignons imbibés. Réservez. Répartissez la moitié des oignons confits dans le fond d'un plat allant au four, ainsi que les lardons revenus à la poêle, puis épongés de leur excédent de gras. Disposez les pommes de terre découpées en rondelles dessus, puis répartissez le reste d'oignons et de lardons. Choisissez un reblochon au lait cru de couleur jaune-orangée. Grattez la croûte au couteau pour la nettoyer, puis coupez le fromage en deux. Coupez chaque moitié horizontalement et déposez les quatre morceaux sur les oignons, croûte vers le haut. Poivrez légèrement mais ne salez pas. Faites cuire environ 30 minutes à 180°c jusqu'à ce que la tartiflette soit bien dorée, le fromage parfaitement fondu. En fin de cuisson, n'hésitez pas à mettre le four en position grill pour dorer la tartiflette. Rincez les asperges et épongez-les. Plongez les dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Essorez-les et laissez-les refroidir.
2 Lavez les Fine de Ratte du Touquet puis faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée.
3 Après avoir écossé et dérobé les fèves, faites-les cuire dans l’eau bouillante légèrement salée. Veillez à ce qu’elles