S3 Sciences appliquées Baccalauréat Professionnel

|Connaissances |Limites des connaissances |
|3.1 NUTRITION | |
|3.1.1 Aliments traditionnels et nouveaux produits |– Classification des aliments par groupes en fonction de leurs constituants |
| |essentiels. |
| |– Équivalences alimentaires à l’intérieur des groupes et entre groupes. |
| |– Définition des nouveaux produits agro-alimentaires : |
| |• par leurs caractéristiques nutritionnelles |
| |(produits allégés, enrichis, etc.) ; |
| |• par de nouvelles techniques de fabrication ou |
| |de production (extrusion, produits biologiques, |
| |etc.) ; |
| |• par des caractéristiques culinaires (cuisson |
|