Les Viandes de Boucheries

Définition : …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Classification :
On distingue trois sortes de viande : -les viandes rouges : ………………………………………………………………………………………………………….. -les viandes blanches : ………………………………………………………………………………………………………. - les viandes rosées : ………………………………………………………………………………………………………….

Origine des produits

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La traçabilité :

Chaque bovin possède un …………………………………………………………………………………….. qui est une véritable carte d’identité. Le D.A.B suit l’animal de la naissance à l’abattage jusqu'à la distribution. Ce système permet de garantir l’origine précise de la viande. Si l’animal est né en France, le logo « viande bovine Française » est apposé. Une traçabilité se met actuellement en place pour les ovins et les caprins (arrêté du 30/05/1997 mis en application le 01/09/1997).
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L’étiquetage des viandes bovines :

Les information contenus dans le D.A.B, ne sont pas obligatoire sauf pour les mentions d’étiquetage destinées au consommateur ( type de race, catégorie et origine) et l’obtention de labels rouges, certificats de conformité, produits de l’agriculture biologique ou marques collectives.
Mentions obligatoire sur les étiquettes de distribution (pour les bovins).
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Le type racial :

- laitière ex : …………………………………………………………………………………………….. - a viande ex :…………………………………………………………………………………………… - Mixte ex : ……………………………………………………………………………………………….

La catégorie :

- jeune bovin (mâle de moins de 2 ans) - Bœuf (mâle castré de plus de 2 ans) - Génisse (femelle n’ayant jamais vêlé de moins de 3 ans) - Jeune vache (femelle de moins de 5ans) - Vache adulte (femelle de plus de 5 ans) - Taureau (mâle de plus de 2 ans)

L’origine :
Si l’animal est né et abattu dans le seul pays.