Los Sitios de La Cocina de Pasqualino MarchesePrincipal Arriba Glosario Novedades Índice Contenido Los aditivos Villadepalos El café El Cuscús La cocina árabe La cocina siciliana La cocina judía El limoncello El mazapán Las Harinas El azúcar Las salsas Las medialunas Baclava y Strudel Los aditivos | Los colorantesLos conservantesLos antioxidantesLos espesantesLos saborizantes | | Los aditivos alimentarios Listado con detalles de colorantes y conservantes Lista completa de los aditivos alimentarios Los aditivos alimentarios Desde siempre el hombre ha querido preservar los alimentos, sean ellos granos, semillas, harinas, carnes, frutas, bebidas. Lo producido no se puede comer de una sola vez… hay que disponerlo para cuando falta. El cloruro de sodio, o sal de sodio o sal común, sea marina o sal gema, el ácido acético o vinagre, el ácido cítrico, el salitre natural o nitrato de potasio, el azúcar, fueron empleados en forma experimental y naturalmente. Recientemente cuando el hombre moderno empieza a hacerse luz entre moléculas y átomos, saliendo de la alquimia y descubriendo el mundo maravilloso y ordenado de la química, y aplica sus descubrimientos a la conservación de los alimentos, la humanidad entera pudo tener acceso a otra alimentación y sanidad que distintamente no hubiera podido conseguir. Pero, siempre hay díscolos e incorregibles… a veces por necesidad, a veces por voracidad de ganancias insaciables: engañan, mistifican, intoxican. La intención con que he emprendido el arduo trabajo de esta página, no siendo yo ni químico, ni entendido en disciplinas parecidas, es para que usted, señora ama de casa o amo de casa, tome conciencia de como puede salvar su vida entre una enjambre de ininteligibles palabrotas puesta en una cajita donde el fabricante clama por su felicidad y su silueta. ¡Estos bribones! Me he servido, con la venia de eximios profesores de la Universidad de Zaragoza, entendidos en la materia, de una síntesis puesta por