Soutient spécialité SVT
Les levures sont des champignons unicellaires. Nous pouvons alors nous demander quels sont les caractéristiques de la fermentation alcoolique et nous comparerons son rendement à celui de la respiration cellulaire. Nous avons dans ce document 1 une expérience où deux boîtes contenant de l’eau et du glucose ajoutés à chacune d’elle la même quantité de levure. Les deux boîtes sont identiques mais l’une contient du dioxygène et la deuxième n’en a pas. La boîte contenant du dioxygène comporte au bout de quelques jours de culture beaucoup plus de levure que la boîte n’en ayant pas. Nous pouvons alors dire que le dioxygène est favorable à la production de levure mais défavorable à celle de l’éthanol. En effet dans le document 2 nous avons une expérience nous montrant les effets du dioxygène sur la quantité d’éthanol produite par les levures et sur le rendement de la culture. Nous pouvons alors voir que la culture en contact avec le dioxygène ne produit que quelques traces d’éthanol, alors plus on place la culture en lieux clos sans contact avec le dioxygène plus cette dernière produit fortement de l’éthanol. La première caractéristique de la fermentation alcoolique est donc l’absence de dioxygène. De plus, le glucose est utilisé afin de permettre la fermentation alcoolique (document 3). Au début de l’expérience, une cuve hermétique est totalement remplit de levure, il y a donc une absence totale de dioxygène permettant ainsi la fermentation alcoolique. Au début de la manipulation du glucose est ajouté dans la cuve et au bout de 7 min, sa quantité à diminuée de 50%, de plus dans le document 1, nous pouvons voir que les quantités de moles d’ATP produites par mole de glucose consommées sont supérieures en présence de dioxygène (36.3) que en absence de ce dernier (2). La deuxième caractéristique de la fermentation alcoolique est donc la consommation de glucose. Pour finir nous pouvons dire que la dernière caractéristique de cette fermentation