Stage oenologie

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  • Publié le : 3 janvier 2011
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Sommaire

Introduction  2

dESCRIPTION DE L’ENTREPRISE 3

Les différents domaines 3

description de quelques marques: 4

unité de production 7

chai de mise en bouteilles : 7

laboratoire d’analyses physico chimiques 11

Conclusion  17

Introduction :

Dans un environnement économique de plus en plus ouvert, le concept qualité prend de l’importance dans les échanges à traversle monde.
Le vin n’échappe pas à cette règle et le consommateur devient de plus en plus exigeant.
Pour maintenir et développer l’image de notre vin à l’étranger, on doit absolument présenter des produits les plus parfaits, ce qui ne peut se convenir sans le respect de règles strictes qui doivent s’inscrire depuis le vignoble jusqu’à la mise en bouteille.
Comme tout produit destiné àl’alimentation humaine qui se respecte, le vin subit des analyses en Tunisie.
L’UCCV (Union Centrale des Coopératives Viticoles) est l’une des entreprises pionnières dans le domaine viticole. Elle a été constituée le 10 Février 1948 par sept coopératives viticoles dont Takelsa, Bir Drassen, Kélibia, Béjaoua, Grombalia, Ghézala.
Au sein du laboratoire de l’entreprise, un contrôle est systématiquementréalisé au niveau des points critiques de la mise en bouteilles pour suivre la qualité du vin.
L’UCCV est un organisme habilité à l’analyse microbiologique et physico-chimique pour juger la qualité des vins.

I. Description de l’entreprise :
1. Données générales :
Dénomination : Les Vignerons de Carthage – UCCV (Union Centrale des Coopératives Viticoles)
Localisationgéographique : Route de Mornag-Jebel Jelloud 1009 Tunis (Chai et Siège social)
Forme juridique : Société Mutuelle Centrale
Capital social : 4.295.300 DT

2. Domaines :

Domaine Magon
Partenariat tuniso-allemand sur un ancien domaine d’état quasiment en friche de 260 ha dont 229 de vignes ont été plantées depuis une dizaine d’années.
Domaine Royal Azur
Autrepartenariat tuniso-allemand (groupe Langguth) de 300 ha, le Domaine Royal Azur couvre un terroir vallonné au microclimat froid et humide l’hiver et frais et sec l’été, où s’expriment les cépages Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon, Grenache Noir, Alicante Bouchet, Carignan, Cinsault et Caladoc.

Domaine Lansarine
Le Domaine Lansarine se trouve dans l’aire d’Appellation d’Origine Contrôlée Coteauxde Tébourba, cette région du Nord-Ouest de la Tunisie réputée pour ses vins rouges d’exception.
Château La Reine Elissa
Partenariat tuniso-français portant sur un domaine d’Etat de 338 ha dont 290 de vignes.
Domaine Clipéa
Partenariat 100% Tunisien créé en 1992, le Domaine Clipéa compte 120 ha dont un peu plus de 23 ha de Syrah, 18 ha d’Ugni Blanc, près de 9 ha de Grenache Noir,

11 ha deGrenache Blanc, environ 10 ha de Vermentino, une dizaine d’ha de Muscat d’Alexandrie et bien sûr les 41 ha de Chardonnay
3. Les produits et les marques de la société :
Parmi les produits de la société, on peut citer quelques marques :
❖ Les vins rouges de qualité :
- Vieux Magon
- Magon Majus
- Magon rouge
- Château Mornagrouge
- Pinot Noir
- Cabernet Sauvignon
- Sidi Raïs Rouge
❖ Les vins rouges de consommation courante :
- Haut Mornag Rouge
- Vin de Mess Rouge
- Hannibal Rouge
❖ Les vins rosés de qualité :
- Magon Rosé
- Gris d’Hammamet
- Haut MornagRosé
❖ Les vins blancs de qualité :
- Ugni Blanc
- Muscat sec de Kélibia
- Domaine Klipéa Chardonnay
4. Description de quelques marques
Château Mornag rosé
PORTRAIT
Sol : Caillouteux
Rendement:40 hectolitres/hectare
Cépages : Carignan, Grenache, Mourvèdre et Syrah.
APPRECIATION

Couleur saumonée et brillante
Un nez de...
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