HUILERIE MODERNE

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SOMMAIRE

1. Définition de l'activité 2. Des éléments pour une étude de marché 3. Moyens nécessaires pour démarrer l'activité. 4. Eléments financiers 5. Règles de la profession 6. Contacts et sources d'information 7. Bibliographie

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1. DEFINITION DE L'ACTIVITE 1-1 Présentation de la branche oléicole en Tunisie : La branche oléicole occupe une place importante dans la vie économique et sociale du pays eu égard à la tradition de plantation de l’olivier dans toute la Tunisie, la valeur nutritive de l’huile d’olives, la valeur des exportations, les emplois créés et les revenus engendrés par ce secteur : - Près d’un million de personnes tirent une partie de leurs revenus de l’oléiculture ce qui confère à cette activité une portée stratégique dans la conduite de la politique agricole. - La production d’olive à huile en Tunisie est l’œuvre de près de 270 000 oléiculteurs (57 % de l’ensemble des exploitants agricoles) sur une superficie de 1,6 million d’hectares représentant le tiers des terres labourables du pays (11,5 % au Nord, 70 % au Centre et 18,5 % au Sud) plantée de plus de 56 millions de pieds d’oliviers (27 % au Nord, 61 % au Centre et 12 % au Sud). La branche oléicole regroupe les activités d’extraction de l’huile d’olive et de l’huile de grignons, de raffinage et de conditionnement des huiles. Elle compte environ 1600 unités industrielles dont la grande majorité sont des huileries (1545), 13 unités de raffinage, 10 unités d’extraction d’huile de grignons et 24 unités de conditionnement. . 1-2 L'activité d’extraction d’huile d’olive : Les huiles d’olives vierges sont obtenues à partir du fruit de l'olivier par des procédés mécaniques ou d'autres procédés physiques dans des conditions qui n'entraînent pas d'altération de l'huile et n'ayant subi aucun traitement autre que le lavage, la décantation, la centrifugation ou la filtration, à l'exclusion